Osem slovenskih restavracij se ponaša s štirimi kapami
O razcvetu domače kulinarike priča dejstvo, da je po lanskih šestih letos kar osem slovenskih restavracij prejelo naziv najboljših.
Štiri kape so veliko priznanje, ki potrjuje izredno kakovost in vrhunskost restavracije oziroma gostinca. Uspešno so jih ohranili Gostilna pri Lojzetu, Hiša Denk, Ošterija Debeluh, Restavracija Mak, Restavracija Strelec in Hiša Franko, ki si je izborila najvišje število doseženih točk – 18/20. Jagodni izbor najvišje ocenjenih pa je letos bogatejši še za dve restavraciji, in sicer Grič ter Restavracijo Pavus.
Ana Roš z vsako novo jedjo, z vsakim novim priznanjem in vsakim novim gostovanjem po vsem svetu še utrjuje sloves kreativne, ekspresivne, ekstravagantne chefinje, ki mojstrsko spaja nepričakovane okuse. V Aninih jedeh, poklon njenemu ljubemu Posočju, so tudi sestavine, ki jih gost v fine dining restavraciji ne pričakuje, a prepričajo z dovršenimi okusi in prezentacijo. Sestavine, ki jih ne bi poskusili niti v najbolj drznih sanjah, v Hiši Franko postanejo harmonične, noro všečne, vanje se lahko celo zaljubite.
Ko obiščeš Gostilno Pri Lojzetu, je tako, kot bi prišel na obisk k dobrim starim prijateljem. Pri tem ni pomembno, ali si stalen gost ali si na Zemono prišel prvič. Prijaznost, srčnost in gostoljubje so namenjeni vsem, in še preden gostje sedejo za mizo, se pri chefu Tomažu Kavčiču počutijo kot doma. A nekaj Pri Lojzetu ni tako kot doma – hrana. Edinstvena in nepozabna, lokalna in hkrati svetovljanska, klasična, pa hkrati pronicljivo inovativna.
Z velikimi pričakovanji in radovednostjo smo obiskali restavracijo, ki jo vodi Gregor Vračko, chef leta 2021 po izboru vodnika Gault & Millau. Se je kaj spremenilo? Je še vedno tako drzen in nepredvidljiv? Takoj ko smo sedli za mizo, smo ugotovili, da je vse tam, kjer mora biti: v strežbi uigrana ekipa, v kuhinji mlada ekipa, zbrana z vseh vetrov, ki pod chefovo taktirko ustvarja eno najbolj prefinjenih kulinaričnih doživetij v Sloveniji, in seveda on – z energijo prežeti Gregor Vračko, ki ustvarja male eksplozije okusa, povezuje na videz nezdružljive komponente, iz skromnega ustvari veličino.
Za Ošterijo Debeluh so značilni kontrasti. Stoji v središču malce zaspanih Brežic, a opazna bi bila na kulinarični sceni kateregakoli velemesta. V deželi, kjer najbolj cenijo cviček, ima Debeluh bogato vinsko karto, ki pozna ves svet, ne le Slovenije. Tudi pri hrani prisegajo na kontrast: navidezno preproste sestavine in jedi chef Jure Tomič spremeni v vrhunska, prefinjena kulinarična doživetja.
Grič je bil vedno svež, drzen, inovativen, igriv, provokativen. A zdi se, da je Grič odrastel: iskanja so postala izkušnje, dvomi so samozavest, znanje mojstrstvo. Chef Luka Košir z obema nogama trdno stoji na domačiji, a ko je to treba (in ne, ko to zapovedujejo trendi), zna pogledati po svetu in najti ravno prave sestavine in tehnike, da tisto, kar so pridelali doma in v okolici, povzdigne na še višji nivo. Navdušeni po večerji smo si bili enotni: Grič je postal gora!
Amaterjem vstop prepovedan. A nikar se ne prestrašite napisa na vratih, kajti Mak je tu zato, da vam odkrije drugačen svet – ta je drzen kot chef David Vračko, ki kreira nove, drugačne okuse. Nenavadne, a mojstrsko dodelane in harmonične, pri čemer njegove avantgardne ideje bivajo v sožitju z inovativnimi načini prezentacije jedi in serviranja. Neobremenjeno, odprto in brez predsodkov se pustite presenetiti in nagrada bo velika.
Restavracija ni ravno tik ob poti kamorkoli, a vredno je narediti pot prav zanjo tja gor na Grad Tabor. Odlični natakarji poskrbijo za dobro počutje, jedilni list je kratek in predlaga, da zaupate kuhinji in posežete po dnevnem meniju s 5, 7 ali 9 hodi. Ali po veganskem. Kreativne jedi chefa Marka Pavčnika vodijo inovativni okusi in teksture. Presenetljivo in ustvarjalno, tako z okusi kot z barvami na krožniku.
Izvrstna ideja lastnikov, ki so iz strelskega stolpa Ljubljanskega gradu naredili prvorazredno restavracijo v prvorazrednem okolju. In uspelo jim je dobiti prvorazrednega chefa Igorja Jagodica, ki, obdan z odličnima ekipama v kuhinji in strežbi, iz leta v leto preseneča z vedno novimi in vedno bolj zanimivimi kreacijami. Čeprav je mogoče naročati tudi posamezne jedi, toplo priporočamo sezonske menije. Zaupajte se mu, zagotovo ne bo zadnjič.
Foto (po vrstnem redu): @Suzan Gabrijan, @Arhiv Gostilna pri Lojzetu, @Arhiv Hiša Denk, @Arhiv Ošterija Debeluh, @Arhiv Grič, @Nina Kurnik, @Rok Dezelak, @Dean Dubokovic
