Grič

Rating: 17.5
Author: Gault&Millau

Šentjošt nad Horjulom 24D, 1354 Dobrova-Polhov Gradec, Slovenija

17.5/20
Prestižna miza

DELI

6 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Luka Košir
Kuhinja: Gastronomija KIREAJI | Kreativna kuhinja
Slog: Elegantno

Mnenje Gault&Millau 2026

V zavetju polhograjskih gričev Grič ne kuha za učinek, ampak iz prepričanja. Chef Luka Košir gradi eno najbolj samosvojih slovenskih kulinaričnih zgodb – z vrtom, gozdom, okoliškimi kmetijami in potrpežljivostjo, ki jo zahtevajo fermentacija, vlaganje, sušenje in zorenje. Tu lokalno ni okras na krožniku, temveč izhodišče trajnostne, samozadostne kuhinje. Prav zorilnica, ki jo je mogoče spoznati med vodenim ogledom, razkriva Gričev odnos do časa kot ključnega elementa okusa. Po uvodnih pozdravih preseneti hladna predjed s kumaro v glavni vlogi – sveža, hrustljava in sušena, obdana z omako iz morskih klapavic in modrimi cvetovi boreča, v enem grižljaju poveže vrt in morje. Slastna račka z rdečo peso in koprivo, kjer se zemeljska sladkoba sijoče glazure preplete z zeliščno divjino, poskrbi za prefinjeno harmonijo. Večer sklene zapeljiv parfait iz sezonskih fig, rožiča in koprive. Celotno izkušnjo zaokrožata premišljeno zasnovana vinska spremljava in izvirna, enakovredno kompleksna brezalkoholna spremljava, ustvarjena posebej za dialog s krožniki. Grič ne sledi trendom. Sledi naravi, času in lastni viziji. Prav v tej zvestobi samemu sebi nastaja kuhinja, ki je sodobna, a brezčasna – in pusti globok ter dolgotrajen vtis.