Restavracija Pavus

Rating: 17.5
Author: Gault&Millau

Cesta na Svetino 23, 3270 Laško, Slovenija

17.5/20
Prestižna miza

DELI

5 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Marko Pavčnik
Kuhinja: Gurmanski | Kreativna kuhinja | Sodobna
Slog: Izjemno okolje

Mnenje Gault&Millau 2026

Pavus prepriča z mirno samozavestjo, natančnostjo in občutkom za podrobnosti. Chefovi krožniki govorijo jezik letnih časov, divjih zelišč in piva, ki Laškemu daje neizbrisen značaj – z eleganco, ki ne deluje naučeno, ampak povsem naravno. Večer se začne z razkošnim, a nevsiljivim uvodom: domač kruh z drožmi, maslo s pregreto smetano, savinjski želodec, zapeljiv bun s piščančjo pašteto, kreker z zeliščno kremo in variacija pese. Krožniki si nato sledijo premišljeno, vsak s svojo idejo, ritmom in razlogom. Jadranski gof v pivskem ponzuju dobi aromatično globino z dodatkom smrekovega olja, črni sipin hrustek je polnjen s tatarjem iz kozic. Eden izmed vrhuncev večera je prefinjena interpretacija ptujskega lüka: čebula v družbi ocvrtega rumenjaka pokaže vse svoje obraze, od žametnega pireja do krhke čipke. Sladki zaključek je igriv in domiseln: sladoled shiso bazilike, krema višnje, vložena sliva in karamelni kolač. Pavus tudi v sladkem finalu ostane zvest sebi – natančen, premišljen in brez nepotrebnega razkazovanja. To je kuhinja z značajem – odločna, samozavestna in dovolj zrela, da krožnik v pravem trenutku pove vse.