Ošterija Debeluh

Rating: 17.5
Author: Gault&Millau

Trg izgnancev 7, 8250 Brežice, Slovenija

17.5/20
Prestižna miza

DELI

8 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Jure Tomič
Kuhinja: Gurmanski | Kreativna kuhinja | Sodobna

Mnenje Gault&Millau 2026

Debeluh ima ime, ki si ga zapomnite, in krožnike, zaradi katerih se vrnete. Jure Tomič je gostitelj z izjemnim občutkom za gosta. Njegovo kuhinjo zaznamuje jasen avtorski podpis, s filigransko natančnostjo prepriča tudi tiste z najvišjimi pričakovanji. Navdih mu daje lokalno okolje, a se vanj ne zapira. Samozavestno pogleduje tudi proti Jadranu in Istri, kar daje njegovim krožnikom širino. Kulinarična zgodba se najbolje razpre ob degustacijskem meniju. Tam blesti tudi Debeluhova »tortica«, eden najbolj znanih krožnikov hiše, na katerem se goveji tatar, maceriran v hladni juhi muškatnega oreščka, sreča z gosjimi jetri in prepeličjim jajcem, za drzen zasuk poskrbi kava. Karpačo iz kozic oplemenitijo z agrumi in hruško ter majonezo oljčnega olja. Doživetje dopolnijo tortelini, polnjeni s kozjim sirom. Postrežejo jih v omaki iz mleka, v katerem se je kuhal jagenjček, ter prekrijejo s peno in prahom jurčkov. Navdušijo tudi rezine račke v družbi korenja in lokalnega vina, ki že na krožniku nakaže, kako pomembno vlogo ima pri Debeluhu vinska zgodba. Tomič z občutkom izbira med lokalnimi prvaki in svetovnimi etiketami, ne da bi jedem ukradel glavno besedo. Ko nazadnje spregovorijo še sladice, je jasno, da Debeluh že dolgo ni več samo postanek na poti, ampak cilj.