Varuh tradicije in žmohtne kuhinje
Med lokalnim kmetom in jedcem v Gostilni Krištof je, če karikiramo, le Uroš Gorjanc, chef tradicije za leto 2022.
>Gostilna Krištof v Predosljah je pojem slovenske tradicionalne gostilne. Nedaleč od Kranja je ta kraj nekakšna utrdba še zmeraj pristnih kmečkih vrednot, tudi vedut. Tam Uroš Gorjanc s svojo uigrano kuharsko ekipo piše zgodbo z vizijo, v kateri poudarja ekološko pridelavo živil, njihovo sledljivost in trajnostno naravnanost. Gostilna Krištof tako nosi izjemno pomembno funkcijo, saj je stičišče in povezovalni element tamkajšnjih kmetov ter pridelovalcev vsega lokalnega.
Gorjančeva filozofija je ponosna, samozavestna in žmohtna kuhinja, ki tradicijo plemeniti s sodobnimi in svojstvenimi pristopi, pri čemer ne dovoli, da bi ti kdaj zasenčili tradicijo, kar se čudovito dopolnjuje s Krištofovim konceptom domače slovenske kuhinje naših babic. Gorjanc predano kreira do zadnje podrobnosti domišljene jedi iz lokalnih sestavin najvišje kakovosti. Ker ga nenehno žene ustvarjalni in kreativni duh, je vsak obisk novo kulinarično doživetje tradicije v duhu sodobnega časa.
Krištofov manifest je resda neizmerno preprost, a če bi bilo res tako, v našem prostoru ne bi bilo tako malo Krištofov. Najprej gre za zavest, da želijo biti normalni in prizemljeni. »Na tleh,« kot bi dejal Krištof Bolka, ki z bratom Tomažem zadnjih 25 let upravlja to družinsko gostilno. Po mnenju slednjega dobro slovensko gostilno prepoznamo po petih znamenjih: dobra voda, dober kruh, dobra goveja juha, dobra solata in vsaj en član družine mora vsak trenutek delati v gostilni. Rezultat so zadovoljni gostje: domačini, tujci, predsedniki držav in vrhunskih organizacij! Pri Krištofu dobijo občutek domačnosti, predse pa tradicionalno hrano, pod katero se na inovativen način podpisuje chef Gorjanc.
