Restavracija Špajza & Sorbara Steak House

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Gornji trg 28, 1000 Ljubljana, Slovenija

14/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

4 FOTOGRAFIJE

Kuhinja: Meso | Tradicionalna
Dodatna storitev: Vrt

Mnenje Gault&Millau 2026

Na Gornjem trgu zna Stara Ljubljana še za hip ustaviti čas. In prav zato se zdi, da Špajza & Sorbara Steak House s čarobnim vrtom sodi sem. Restavracija ima tisto redko mešanico značaja, šarma, topline in samozavesti, ki takoj očara. Tukaj ima meso glavno besedo. A preden na mizo pridejo veliki kosi, Špajza & Sorbara pokaže, zakaj velja za mojstra mesa že pri hladnih začetkih. Goveji karpačo odpre večer s čistim, natančnim okusom, tatarski biftek pa hitro razkrije, da tukaj surovega mesa ne razumejo kot še enega atraktivnega zapisa na jedilniku, temveč skoraj kot olimpijsko disciplino. Pri mesu stavijo na kakovost, znanje, natančnost in spoštovanje sestavine. V ponudbi imajo tudi testenine in morske jedi, zato hiša ni zaprta samo v svet žara. Fuži, žlikrofi, rižote, ribe in hobotnica širijo krvno sliko. A srce bije drugje. Tukaj je zapoved – meso. Cowboy steak, porterhouse, ribeye, tenderloin. Že imena zvenijo kot napoved večera, ki se ne bo končal pri lahkem prigrizku. To so kosi za goste, ki jih zanimajo ogenj, omamna skorjica, sočna sredica in tisti kratki trenutek tišine, ko prvi grižljaj izvabi zadovoljen vzdih. Takrat opis na jedilniku ni več potreben. Špajza & Sorbara pri tem ne deluje kot hiša, ki bi se z mesom samo hvalila. Deluje kot hiša, ki ga zna poslušati.