Restavracija Salicornia

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Sermin 74, 6000 Koper, Slovenija

14/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

9 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Vjekoslav Hederić
Kuhinja: Mediteranska | Sodobna
Slog: Romantični

Mnenje Gault&Millau 2026

V industrijski coni Kopra, kjer bi pričakovali zgolj stroge linije in beton, se skriva Restavracija Salicornia, prava oaza elegance. Z le nekaj mizami ustvarja intimno vzdušje in z gostoljubnim sprejemom zagotavlja popolno mesto za pobeg iz mestnega vrveža. Predana ekipa streže jedi, ki častijo okuse Jadrana. Izstopajo surove ribje jedi – karpačo iz svežega tuna ali lignji, marinirani v citrusih in oljčnem olju, razkrivajo svežino in mineralnost brez nepotrebnih dodatkov. Dnevni ulov se pojavi kot tatar ali sašimi, vedno s pridihom lokalnih zelišč in limone, ali pa kot riba v pečici v spremstvu krompirja in zelenjave. Domači pljukanci z muškatno hobotnico so enostavno odlični, pesto iz osočnika je prava posebnost, slanost uravnoteži stracciatella. Za popoln grižljaj poskrbi ocvrt osočnik, ki doda hrustljavi element. Ploskali smo tudi izvrstnemu rombu iz pečice, pri tem pa je sommelier z izbranim občutkom odlično usklajeval vina, ki so poudarila vsak grižljaj. Vinska karta vključuje tudi manjše butične vinske hiše, ki jih redko srečamo drugje, kar obogati celotno kulinarično izkušnjo. Salicornia dokazuje, da so prava presenečenja pogosto skrita v nepričakovanih kotičkih – majhna po velikosti, a velika po srcu in okusu.