Restavracija Jožef

Rating: 13
Author: Gault&Millau

Vojkova ulica 9A, 5280 Idrija, Slovenija

13/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

6 FOTOGRAFIJE

Kuhinja: Lokalna | Tradicionalna
Slog: Vsakdanji

Mnenje Gault&Millau 2026

Idrija ni le mesto rudarske dediščine in čipke. Zgodbe rudarjev in klekljaric so tu še vedno žive – v spominu domačinov in občutku pripadnosti kraju. Svoj odmev najdejo tudi v Restavraciji Jožef. Dediščina se preseli na krožnik, a ne kot muzejski spomin, temveč kot sodobna kulinarična izkušnja. Smukavc, nekoč skromen obrok, tu dobi bolj prefinjeno obliko, medtem ko mojstrski idrijski žlikrofi ostajajo brezčasen simbol kraja in njegovega ponosa. Med izrazitejšimi krožniki izstopa račji file. Meso je zaradi dolgotrajne priprave pri nizki temperaturi mehko in sočno, figovo-balzamična omaka mu doda sladko-kislo globino, obogatijo ga okusi gorenjske prate. Pozornost pritegne tudi svinjska ribica v hrustljavi panceti. Zraven postrežejo domače žlikrofe, ki znova pokličejo k tradiciji, čipka doda krožniku idrijski podpis, omaka poveže okuse v zaokroženo, polno jed. Sladki zaključek ostane v znamenju domačnosti. Pehtranovi štruklji z jagodnim pirejem in vaniljevo omako stavijo na nostalgijo in domačnost, a na krožniku delujejo sodobno. Jožef ni le postanek za dober obed. Je dokaz, da lahko idrijska dediščina na krožniku zadiha sveže in samozavestno, predvsem pa z okusom, ki ostane v spominu.