Restavracija Gratia

Rating: 13
Author: Gault&Millau

Lipica, 6210 Sežana, Slovenija

13/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

6 FOTOGRAFIJE

Kuhinja: Lokalna | Sodobna
Dodatna storitev: Panoramski razgled

Mnenje Gault&Millau 2026

Lipica, brezčasni dragulj kraške pokrajine, je v zadnjih letih doživela opazno preobrazbo. Izlet se lahko začne s sprehodom po zelenih pašnikih, na katerih se slišita le rezgetanje konj in šepet burje. A Lipica ni le dom prečudovitih lipicancev, temveč tudi privlačen kulinarični postanek. Poudarek je na sezonski, tradicionalni kraški kuhinji. Na krožniku Lipiške marende kraljujejo ikone Krasa, pršut, panceta in aromatična budjola. Toplino prinese sveže pečena frtalja, izbor dopolnita ovčji in kozji sir. Rezine zorjenega rostbifa položijo na kremast sir z osvežilno limeto. Za živahnejšo teksturo poskrbijo drobljeni lešniki in gorčična semena. Ročno pripravljeni ravioli so polnjeni z bogatim sirom v paradižnikovi omaki. Oplemeniti jih parmezanova espuma, piko na i pa dodajo prah bazilike, zeliščno olje in hrustljava panceta. Kos govedine, znan po izraziti aromi, je pečen ravno prav, da v sredini ostane rožnat in sočen. Rezine flank steaka počivajo na posteljici iz sveže rukole. Naribani lističi pikantnega parmezana in redukcija balzamičnega kisa okuse lepo povežejo, Lipica pa se izkaže za izletniški naslov z več obrazi: z lipicanci, kraško pokrajino in krožniki, ki obisku dodajo še okus tega posebnega prostora.