Restaurant Jadro

Rating: 13
Author: Gault&Millau

Vodnikov trg 5, 1000 Ljubljana, Slovenija

13/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

5 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Dalibor Milenković
Kuhinja: Mediteranska | Morske jedi | Žar in barbecue

Mnenje Gault&Millau 2026

Najprej pozornost pritegne velik odprt žar – jasen znak, da ima Jadro svojo samozavestno kulinarično os. Tamkajšnje vzdušje mondene taverne hitro očara, a takoj postane jasno, da se zgodba ne bo vrtela le okoli ambienta, ampak predvsem okoli okusa. Doživetje se začne s pečenim jajčevcem z orehovo omako, posutim s skutnimi zrnci. Da chef pri tem takoj sproži asociacijo na kanadski poutine – ocvrt krompirček, prelit z omako in posut s skutnimi zrnci –, je res nekaj posebnega. Vsak grižljaj je harmonija okusa. Romba z žara so postregli v ponvi z oljčnim oljem, krompirjem, češnjevimi paradižniki, česnom in seveda peteršiljem. Za vsakega občudovalca Neptunovega bogastva bi bil že ta opis dovolj, da bi razumel užitek na krožniku. Romb je bil lepo zapečen, njegova hrustljava koža pa je razkrila sočen, mesnat grižljaj. Spremljevalna zelenjava se je odlično vključila v to rapsodijo okusov. Čeprav je jedilnik prežet z ljubeznijo do morja, bodo zadovoljni tudi ljubitelji mesnih jedi. Sledi še sladki finiš: crème brûlée bi morali z zakonom razglasiti za sklepno dejanje vsake morske pojedine za sladkosnede. Ta različica ni ničesar prepustila domišljiji: ob razbijanju karameliziranega sladkorja se gost počuti skoraj kot razigran polarni medved, ki lomi led, pod stekleno skorjico pa odkrije svilnato, slastno kremo popolne teksture.