Hiša Krasna

Rating: 15
Author: Gault&Millau

Lokev 78, 6219 Sežana, Slovenija

15/20
Izjemna miza

POKLIČI

3 FOTOGRAFIJE

Lokacija: Sežana
Kuharski mojster: Aleš Širca
Kuhinja: Gurmanski | Kreativna kuhinja | Lokalna | Sodobna

Mnenje Gault&Millau 2026

15/20

Izjemna miza

Lokalni kamen, značilna lesena polkna in zaprto atrijsko dvorišče, ki varuje pred močno burjo, ustvarjajo podobo pristne kraške domačije z občutkom za prostor in tradicijo. To se nadaljuje tudi na krožniku, saj chef samozavestno gradi most med kraško tradicijo in istrskim zaledjem. Lokalne surovine preoblikuje tako, da so v ospredju estetika, barvna usklajenost ter intenzivni, a uravnoteženi okusi. Topel in hrustljav hlebček kruha z drožmi gre v slast z maslom in foie gras namazom, lososov gravlaks je mariniran v rdeči pesi. Za ostrino poskrbi vasabijeva krema, jogurtov sladoled pa doda prijetno svežino. Rdeči ravioli, obarvani s peso, skrivajo bogato polnilo iz kozjega sira, glazura rdeče pese jim podari bleščeč videz in zaokroženo sladkobo. File brancina je položen na bogato masleno omako z limono, krožnik dopolnjujejo domači mini njoki. Sočno potrebušino počasi termično obdelajo, zraven servirajo svilnat pire zelene s korenasto svežino. Dehidriran ohrovt s svojo hrustljavostjo in rahlo grenkobo dopolnjuje slastne okuse, poveže jih fermentiran črni oreh. Celoten meni skozi avtorsko interpretacijo in z izbrano vinsko spremljavo pripoveduje zgodbo o dveh pokrajinah, Krasu in Istri, združenih v novo, nepozabno doživetje.