Gustl - Vipavski posebnež

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

Ulica Ivana Ščeka 6, 5271 Vipava, Slovenija

13.5/20
Miza kuharskega mojstra

POKLIČI

6 FOTOGRAFIJE

Lokacija: Vipava
Kuhinja: Lokalna | Tradicionalna
Slog: Vinski bar

Mnenje Gault&Millau 2026

13,5/20

Miza kuharskega mojstra

Vinoteka na tem naslovu je doživela preobrazbo, spremenilo se je tudi ime, bistvo pa ostaja trdno zasidrano v lokalnem prostoru. Sprememba namreč ne pomeni slovesa od tradicije, temveč njeno nadaljevanje v še bolj osebni, sproščeni in pristni obliki. Razvajali so nas z domiselno, sezonsko obarvano kulinariko, ki zna domače okuse obleči v sodobnejšo podobo. Goveji tatar je pripravljen iz prvovrstnega mesa. Klasika, ki ostane prepoznavna, a dobi dovolj sodobnih poudarkov, da preseneti. Pečeni jajčevec je pripravljen s sočnim paradižnikom in dišečo baziliko, v pečici pa se poveže z razkošno burrato in nežno topljenim parmezanom. Bogata in aromatična jed je hkrati še vedno prijetno lahkotna. Kalamari so polnjeni z breskvijo in krompirjem. Spremljata jih svilnat krompirjev pire ter kremna špinača z meto, ki jedi doda svežino in požgečka krožnik. Okuse poglobita krema iz dehidriranih oliv ter pečenega česna. Za kontrast tekstur poskrbi ocvrta špinača, ki s svojo hrustljavostjo krožnik živahno prebudi. Celota je uravnotežena, sodobna in polna prefinjenih kontrastov. Prav v tem je Gustlov značaj: domač, vipavski in dovolj samosvoj, da ostane v spominu še dolgo po zadnjem grižljaju.