Gostilnica Ruj

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

Dol pri Vogljah 16, 6221 Sežana, Slovenija

13.5/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

5 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Peter Patajac
Kuhinja: Kreativna kuhinja | Lokalna | Sodobna

Mnenje Gault&Millau 2026

Gostilnica Ruj dokazuje, da tradicija ne pomeni predvidljivosti. Na krožnikih oživljajo pristne kraške okuse, a v izvedbi, ki zna presenetiti. Ruj ne lovi trendov, temveč jih z uporabo pozabljenih lokalnih surovin soustvarja. Sestavine niso utrujene od potovanj, kajti vse je sezonsko in lokalno. Avtorski pristop se odrazi že pri govejem tatarju iz vrhunskega mesa, ki je samo nežno začinjeno, z dodatkom gorčičnih semen. Namesto klasičnega masla jed spremlja fermentirana skuta, ki ji doda kislino, medtem ko umešan pehtran poskrbi za zeliščni pečat. Ljubitelje bodo navdušile marinirane račje prsi; so aromatične, mehke in sočne, položene na solato iz cikorije, ki z rahlo grenkobo uravnovesi bogat okus mesa, suhe fige pa jedi dodajo prijetno sladkobo. Za nežen prehod poskrbi kremna fižolovka, ki ogreje želodce in doda neprecenljivo toplino domačega ognjišča. Pravo presenečenje na krožniku so žrebičkova rebra, najprej nežno dimljena in počasi pečena, nato pa v pečici glazirana s paradižnikovo omako, da se meso kar topi v ustih. V spremstvu krompirjeve zloženke, popečenega ohrovta in koromača ter z odlično vinsko spremljavo jed pokaže vso moč Rujevih okusov. Ti samozavestno in dovršeno govorijo skozi vsak krožnik.