Gostilnica Barba

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

Topliška cesta 2A, 8000 Novo mesto, Slovenija

13.5/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

9 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Dejan Šeško | Marko Pavlič
Kuhinja: Lokalna | Okrepčevalnica | Sodobna

Mnenje Gault&Millau 2026

V Novem mestu, kjer bi prej pričakovali mestni vrvež in industrijsko sivino kot kulinarično presenečenje, stoji Gostilnica Barba. Njena lokacija na prvi pogled ne obljublja idile, a že ob vstopu postane jasno, da zunanjost vara. Za vrati se odpre svet premišljene estetike, mehke svetlobe in vinskih vitrin. Čez dan ponuja kreativna kosila, zvečer pa prostor prepusti degustacijskim menijem in skrbno izbranim vinom. Začetek temelji na konceptu deljenja hrane; na mizo pride niz hladnih krožnikov, ki vabijo k počasnemu raziskovanju. Vitello tonnato z žametno omako, goveji tatar z dehidriranim paradižnikom, mlado čebulo in ocvrtim rumenjakom, rdeča postrv v špargljevem musu z bezgovo majonezo ter tun tataki z limeto, sojo, sezamom, yuzu gelom in tonikom. Vsak krožnik ima svoj značaj, a skupaj delujejo kot premišljen uvod v večer. S kroketom ješprenja in gob v intenzivni gobji demi glace omaki se okus preseli v gozd, nato pa ga smuč na pastinakovi tortici z žafranovo masleno omako odpelje k vodi – uravnotežen in dovolj poseben, da ostane v spominu. Ko pride na vrsto sladki del, Barba ostane v istem ritmu: igrivo, a premišljeno.