Gostilna Podfarovž

Rating: 15
Author: Gault&Millau

Ulica Ivana Ščeka 2, 5271 Vipava, Slovenija

15/20
Izjemna miza

DELI

5 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Denis Ibrišimović
Kuhinja: Kreativna kuhinja | Lokalna | Sodobna
Dodatna storitev: Panoramski razgled

Mnenje Gault&Millau 2026

V objemu slikovite Vipave, tam, kjer iz skalnega nedrja privre eden od znamenitih sedmih izvirov, domuje Gostilna Podfarovž. Izvirska voda prinaša prijetno svežino, ambient pa obiskovalca že ob prihodu pripravi na razvajanje z okusi. Za ljubitelje mesa je tu ročno narezan goveji sekanec oziroma tatar iz suho zorjenega hrbta, medtem ko ribjo stran zgodbe piše postrvji tatarec. Ogrela vas bo kremna juha iz pečene cvetače; v njej plava ocvrtek iz sladkastih kozic z nasekljanimi mandlji, svežino pa prinesejo tanke rezine sveže cvetače in perle iz zorjenega balzamičnega kisa. Gre za krožnik, ki preseneti, a ne pretirava. Vrhunec kosila predstavljajo goveja rebra, ki se po 12 urah počasnega kuhanja kar razpustijo v ustih. Spremljajo jih demi glace omaka, pečen in okisan korenček, bogata čemaževa majoneza ter okisani čemaževi cvetovi. Tradicionalni pridih doda popečena rezina krompirjeve polente, ki celotno jed poveže v polno, barvito in izrazito vipavsko zgodbo okusov. Za konec pride sladica »polenta in kislo mleko« – nenavadna, pogumna in zapomljiva. Kremna polenta z belo čokolado se sreča s svežo pasijonko, sladoledom iz kislega mleka in hrustljavimi kokicami. Prav zaradi te igrive drugačnosti sladica lepo ujame duh Podfarovža: domače, a hkrati drzno, romantično, a nikakor dolgočasno.