Gostilna na Gradu

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Grajska planota 1, 1000 Ljubljana, Slovenija

14.5/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

4 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Sebastjan Elbl
Kuhinja: Lokalna | Sodobna
Slog: Elegantno | Izjemno okolje

Mnenje Gault&Millau 2026

Na Ljubljanskem gradu domuje elegantna restavracija kulinarične družine Jezeršek, ki že leta soustvarja slovensko gastronomijo. Jedilnik je sezonski, izstopa suho marinirana rdeča postrv s kaviarjem postrvi, kislim mlekom, ajdovim hrustkom, zelenim jabolkom in pehtranovim kisom – krožnik, ki lokalne okuse postavi v sodobno, skoraj grajsko preobleko. Krožnik je vizualno čist, okusi pa natančno odmerjeni. Ne manjka niti bolj rustikalen, a ravno tako dodelan krožnik: »leteči žganci« oziroma ocvrta piščančja bedra s praženim krompirjem. Jed, ki jo poznamo iz ljudskega izročila, tu stopi na grajsko raven. Sočna, hrustljava piščančja bedra, začinjena z domačimi zelišči, postrežejo z zlato praženim krompirjem, ki vpije vse tisto, zaradi česar se takšnih jedi ne pozabi hitro. Krožnik je domač in hkrati izpiljen. Eden od velikih adutov restavracije je vinski izbor. Obsežna karta poudarja slovenske vinarje in dokazuje, da ima domača kapljica ob takšnih krožnikih izjemno pomembno besedo. Večerja na eni najlepših ljubljanskih razglednih točk je kulinarično potovanje skozi Slovenijo, na katerem se tradicija ne skriva v preteklosti, ampak samozavestno stopa v sodobnost. Z znanjem, ustvarjalnostjo in družinsko strastjo nastajajo trenutki, ki ostanejo še dolgo po zadnjem grižljaju.