Barra

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Breg 8, 1000 Ljubljana, Slovenija

14/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

4 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Ruben Chaves Atunga
Kuhinja: Japonska | Kreativna kuhinja | Perujska | Sodobna

Mnenje Gault&Millau 2026

Barra na nabrežju starega mestnega jedra združuje sodoben urbani ambient in kulinariko, ki temelji na prepletu japonskih ter perujsko navdahnjenih okusov. Manjši notranji prostor in prijetna terasa ustvarjata sproščeno vzdušje, v ospredju pa so predvsem skrbno pripravljene jedi iz svežih sestavin in natančno dodelanih kombinacij okusov. Jedilnik največ pozornosti namenja suši zavitkom, kjer izstopajo tako klasične kombinacije kot tudi bolj igrive različice z ocvrtimi kozicami, avokadom, popečeno čebulo, pikantno majonezo in tare omako. Zavitki so bogati z okusi, a hkrati dovolj uravnoteženi, da posamezne sestavine lepo pridejo do izraza. Ljubitelji surove ribe bodo posegli po lososovem tiraditu, kjer tanke rezine lososa spremljata pasijonkina omaka in hrustljav ocvrt sladki krompir, ki jedi doda kontrast v teksturi. Med toplejšimi krožniki posebej izstopajo pečene kapesante z japonskim maslom, parmezanom in citrusnim sokom, kombinacija maslenih, slankastih in svežih not deluje zelo harmonično. Jedi so estetsko in premišljeno servirane, pozornost posvečajo tudi izbiri krožnikov. Ponudbo lepo dopolnjujejo koktajli.