Jurij DAOLIO

V restavraciji Doppler Estate med vinorodnimi griči Jurij Daolio kuha sodobno in igrivo. To ni kuhinja, ki bi stavila na blišč brez vsebine. Njegov pristop temelji na čistih okusih, premišljenih kombinacijah in spoštovanju lokalnih sestavin, ki jih zna nadgraditi s svežimi zasuki in natančno odmerjeno drznostjo. Krožniki delujejo lahkotno, a nikoli prazno ali pretirano. Pritegnejo pogled, a ne živijo od videza. Njihova moč je v okusu, ki ostane, ko je prvi vtis že mimo. Chefov podpis se ne izriše le v posamezni jedi, temveč v celotni izkušnji – v ritmu menija in občutku, da hrana pripada prostoru, iz katerega prihaja. Ker svoj rodni Kras nosi v srcu, v jedi rad vplete sir jamar, blizu so mu tudi testenine. Njegov slog je jasen in iskren: sodobne tehnike in sezonski poudarki. Delo v vrhunskih restavracijah, tudi tujih, mu je dalo široko znanje in visoke kulinarične standarde. Zato tudi krožnik in kozarec govorita isti jezik. Hrana in vina Doppler se dopolnjujejo v premišljeno, zaokroženo zgodbo. Jurij Daolio razume, da gastronomija v takem okolju ni ločena od vinogradov, ampak je njihov naravni podaljšek. Tudi zato ni naključje, da je naziv mladi talent romal prav v njegove roke. Na krožniku je že zdaj toliko natančnosti, značaja in zrelosti, da je jasno: Jurij Daolio ni le obet, ampak ime, o katerem bomo še slišali.