Nekonvencionalni chef prihodnosti, ki kuha izven okvirjev
Filip Matjaž v svoji Restavraciji COB gostom skozi obed pripoveduje zgodbo o kulinariki in kulturi Istre.
Slovenska mladinska kuharska reprezentanca, ki je bila skupaj od leta 2012, je odličja pobirala kot za stavo. Med četverico fantov, ki so leta 2017 prerasli mladinsko kuharsko uniformo, je bil tudi Filip Matjaž, ki je prav v letu omenjenega slovesa postal ambasador Slovenije – Evropske gastronomske regije 2021.
Že takrat je hrepenel, da svojo >Restavracijo COB, ki je nastala na krilih bogate družinske tradicije – Filip pripada že peti generaciji danes portoroških gostilničarjev – popelje med najboljše. Zasnova je sledila njegovima vzornikoma Grantu Achatzu in Hestonu Blumenthalu, pri katerem je imel celo priložnost nabirati bogate izkušnje. Od njiju pa je vzel le osnovno idejo, da restavracijo preobrazi v pripovedovalnico zgodb. To počne s kuhanjem popolnoma zunaj okvirov, cooking outside the box, na kratko, COB.
Filipova filozofija je, da za sleherno jedjo stoji tudi nepozabno doživetje, kar uresničuje skozi strežbo, kulinariko, izbiro pijače in ambienta. Svojo drugačnost je spoznal v odlični istrski kulinariki in njeni kulturi, ki jo odtlej povzdiguje s pomočjo doživljajske kuhinje, z igro neustrašnega kreiranja krožnikov, nepričakovanega doživetja in nenehnega izzivanja, preizkušanja obiskovalčevih čutil. Gost bo tekom nepozabnega izleta moral biti kar lepo angažiran ter v nenehni interakciji, zato bo širil predvsem svojo zavest o Istri. Med drugim bo spoznal tudi juho iz kamna, ki so jo nekoč kuhali ribiči, saj se v njihove mreže niso zapletale zgolj ribe, no, danes pa jo pripravlja Filip Matjaž. Ambasador Istre – chef prihodnosti, ki premika meje.
