Katere so odlike vrhunskega natakarja/sommeliera?
»Vrhunsko izobraženi sommelier svetuje in gosta varno popelje skozi ocean njegovih navad in predstav,« razmišlja Gregor Kren, ki je gostinstvu zapisan od svojega 15. leta.
Hišnemu sommelieru Hiše Fink Gregorju Krenu je letos pripadel naziv najboljšega natakarja/sommeliera po izboru Gault&Millau Slovenija za 2022. V njem smo prepoznali vse odlike vrhunskega sommeliera in natakarja: profesionalna strežba, znanje in izkušnje, šarm, uglajenost, sproščenost, nasmeh, pretanjen občutek za gosta in za spajanje okusov v kozarcu in na krožniku …
Pravi sommelier v vinu vedno išče dobre lastnosti. Je najboljši promotor tistega, kar vinogradniki iztisnejo iz grozdja, vendar mora biti v prvi vrsti izjemno dober poslušalec. Prisluhniti mora stranki, kaj želi, in ji ponuditi tisto, kar izlušči iz pogovora. Zaveda se odgovornosti in spoštovanja do tako ključnega poklica, kot je natakar. Do konca je zvest okolju, od koder prihaja.
Gregor, ki je svoje bogate izkušnje skozi leta nabiral na prestižnih lokacijah po vsej Sloveniji, Dolenjsko promovira domala na vsakem koraku in ji vrača s svojim pridobljenim znanjem. Gostu rad ponudi lokalno, avtohtono ter tisto, po čemer pokrajina slovi, nas osrečuje. Vinska karta z glavo in repom je zanj takšna, pri kateri izhajamo iz okolja, v katerem delujemo oziroma mu pripadamo. Ker obožuje Slovenijo, ima njegova idealna vinska karta v prvi vrsti karseda razpredeno mrežo domačih etiket, šele potem pridejo na vrsto glavni akterji vinskega sveta, pri tem pa vselej išče in najde najlepše primerjave med novim in starim svetom.
Dobro počutje gosta je zanj na prvem mestu, z vsakim natočenim kozarcem mu razkriva čudovito zgodbo o vinu, s katerim jed še bolj zablesti, vanjo pa spretno vplete tudi sestavine, ki so na krožniku. Pa še to: ko so ga nekoč vprašali, kakšnega okusa je bilo vino, je Winston Churchill odvrnil: »Lahko me je zadovoljiti le z najboljšim.« S tem se popolnoma strinja tudi Gregor Kren: »Kar bi sebi privoščil, bi ponudil tudi gostu …«.
