Valvas'or

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Stari trg 7, 1000 Ljubljana, Slovenija

14/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

8 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Uroš Nartnik

Mnenje Gault&Millau 2026

Valvas’or stavi na prefinjenost. Sprejme vas z zadržano eleganco, svetlim prostorom in tistim občutkom, da ste stopili nekam, kjer je vsak detajl premišljen. Ime se seveda spogleduje z zgodovino. Janez Vajkard Valvasor ni daleč, duh Stare Ljubljane tudi ne. A Valvas’or ne živi od nostalgije. Stare obokane stene so le okvir, v katerem kuhinja išče bolj sodoben izraz. Prostor je ravno prav prestižen, da da obisku težo. Ponudba je razgibana in prefinjena, jadranski brancin v soli, file brancina, iberski pršut, gosja jetra na žaru in zorjeno meso kažejo, da Valvas’or nagovarja goste, ki od večerje pričakujejo doživetje. Začetek naj bo morski. Za svežino poskrbi tunov sašimi, za razkošje pa jakobove pokrovače in kraljeve kozice s cvetačno kremo, kaviarjem in masleno konjakovo omako. Istrski fuži s črnimi tartufi in panceto potegnejo jedilnik v bolj zemeljske okuse. Kdor prisega na mesni krožnik, izbira tudi med jagnječjimi zarebrnicami, ribeyem in telečjim medaljonom – jedmi, pri katerih štejejo dober kos mesa, pravilna priprava in čist okus. Sladki finale je zaznamoval kremast tart iz temne čokolade. Vaniljev sladoled ga lepo umiri, groba sol čokoladi doda globino.