TaBar

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Trubarjeva cesta 72, 1000 Ljubljana, Slovenija

16/20
Izjemna miza

DELI

4 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Jakob Pintar
Kuhinja: Gurmanski | Kreativna kuhinja | Sodobna
Slog: Vinski bar

Mnenje Gault&Millau 2026

TaBar v Centru Rog živi v dveh ritmih. V pritličju utripa kot živahen BAR oziroma sproščen bistro, v zgornjem nadstropju pa se odpre avantgardna restavracija TA. Kuhinja pokaže svoj značaj že s prvimi pozdravi, ki nakažejo, da večer ne bo običajen. Glavno besedo imata narava in izjemno talentirani Jakob Pintar, chef z znanjem, vizijo in jasno avtorsko govorico. Zanj sestavine niso le sestavine. So odmev gozda, travnika, vrta, njive, reke in morja. Osvežilni napitek iz pinjenca in sumaka prebudi usta, potem pa se začne igra grižljajev. Chefova posebnost je v tem, da iz sestavin izvleče okus, ki ne izgine takoj, ko krožnik odnesejo z mize. Divja zelišča, trave in fermentirana zelenjavna pasta niso le dekoracija na krožniku z odtisom srnjakove glave, ki ga je izdelal kar Pintar sam. So jed s hrbtenico. Krožniki so kompleksni in drzni, včasih gosta tudi preizkusijo in izzovejo. Chefova strast do lova se namreč ne konča v gozdu. Nadaljuje se v kuhinji, kjer dobi novo obliko – z grižljaji iz jelenjega srca TA jasno pokaže svojo avangardno plat. To ni hrana za vsakogar. Je pa hrana za tiste, ki pričakujejo več kot le lep krožnik in varen okus.