Špacapanova hiša

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Komen 85, 6223 Komen, Slovenija

16/20
Izjemna miza

DELI

14 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Ago Špacapan
Kuhinja: Kreativna kuhinja | Lokalna | Sodobna

Mnenje Gault&Millau 2026

Špacapanova hiša gosta ne sprejme le za mizo, temveč v zgodbo. Za njenimi vrati se odpre topla, intimna notranjost, v kateri tradicija drzno stopa ob bok sodobni kulinariki. Pozdravi iz kuhinje prijetno presenetijo – hrustljavi lističi polente, zataknjeni v suh storž, makron s kapunovo pašteto na pravi gozdi instalaciji, domača pečena jajčka z divjimi šparglji na leseni žlici in nepozaben hlebček dišečega toplega kruha z drožmi. Kdo se ne bi počutil dobrodošlega? Premišljeno pripravljene rezine govejega jezika obogatijo s pisano solatko z vrta, kapljicami bazilikinega olja, fermentirano paradižnikovo vodo ter posipom sončničnih semen in rdečega popra. Izjemno lahkotna jed, ki na krožnik prinaša divji značaj kraške narave. Goste razvajajo s krompirjevo kremo s sveže nabranimi poganjki divje zelenjave ter krompirjevim čipsom, vse pa prelijejo z intenzivno čemaževo juho. Za ljubitelje mesa na krožniku kraljuje vrhunski kraški jagenjček iz proste reje, neverjetno sočen in nežnega okusa. To mesno popolnost spremljajo ročno izdelani sirovi ravioli, popečeni šparglji, fermentirani beluši, sveže nariban sir in hrustljave ajdove kokice. Pri Špacapanu se kulinarično doživetje razvije v prefinjen poklon Krasu – divjemu, pristnemu in hkrati presenetljivo elegantnemu.