Restavracija A3

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Cesta izgnancev 3, 8280 Krško, Slovenija

14.5/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

8 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Damjan Wallner
Kuhinja: Lokalna | Sodobna
Slog: Izjemno okolje

Mnenje Gault&Millau 2026

Grad Rajhenburg ni le razgledna točka nad Savo, tu Restavracija A3 lokalne sestavine postavlja na grajski oder. Na krožnikih se srečajo poreklo, natančnost in sodoben pogled na okuse. Postrv zablesti v vsem svojem sijaju, zato med pozdravi iz kuhinje ne sme manjkati že skoraj legendarna hrustljava kroglica postrvi z majonezo črnega česna. Prebudi čute in nakaže, da se bo večer odvijal v znamenju premišljenih užitkov. Eleganca hladno dimljene postrvi se razcveti ob kremi lešnikov, medu, kaviarju in svežini pinjenca, medtem ko konkase hruške viljamovke s čebulico lepo zaokroži celoto. Topla predjed je eden izrazitejših krožnikov večera: žlikrof v objemu karameliziranega brioša s čebulo, dimljene soje in lahkotne pene brioša. Mesni vrhunec prinese telečja ribica: file najprej dolgo pripravljajo pri nizki temperaturi, nato ga nežno opečejo – sočen, mehak kos mesa prelijejo z reducirano kostno omako, zraven postrežejo čompe, polnjene s sirom, čebulo in hrustljavo panceto, in svilnat pire cvetače. Takšni krožniki pokažejo, da se v A3 ne zanašajo le na grajsko kuliso, ampak na natančno izpeljano kulinarično izkušnjo. Ob izbrani vinski spremljavi vsak hod deluje kot poklon lokalnemu prostoru, iz katerega črpajo navdih, in čaru reke Save.