Posestvo Saksida

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Zalošče 12A, 5294 Nova Gorica, Slovenija

14.5/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

9 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Marko Bolčina
Kuhinja: Lokalna | Sodobna
Slog: Vinski bar

Mnenje Gault&Millau 2026

Posestvo Saksida ni le postanek za lačne in žejne. Je doživetje, v katerem se domača kulinarika preplete z značajem vin, ki nastajajo v njihovi kleti. Avtorska kuhinja stoji na trdnih temeljih lokalnega in sezonskega. A tu se zgodba ne ustavi. Krožniki so premišljeni, estetsko dovršeni, živahni in polni okusa, ta ostane v spominu še dolgo po zadnjem grižljaju. Njihova interpretacija tatarskega biftka navduši: vrhunska, na roke narezana zorjena govedina je izjemno nežno začinjena, položena je na belo polento s čemažem, dopolnjena z drobljenimi lešniki ter osvežilno limonino majonezo. Korenček svojo vlogo samozavestno odigra v treh teksturah, glaziran, vložen in pretlačen v pire, vmes so hrustljave drobtine in ocvirki. Klasični vipavski joti iz kisle repe dodajo koščke kuhanega pršuta in hrustljave kokice iz pujsove kože, jed zaokroži česnova pena. Glavno dejanje pripada brezhibno pečenemu govejemu flanku v vinski omaki, družbo mu delajo dimljeni krompirjev pire in šparglji. Čokoladna sladica z malinovim sladoledom in svežimi jagodami lepo zaključi izkušnjo, ki tradicijo Vipavske doline predstavi v najbolj elegantni, sodobni preobleki.