Pen Klub restavracija
Tomšičeva ulica 12, 1000 Ljubljana, Slovenija
1 FOTOGRAFIJE
Praktične informacije
- Lokacija
- Ljubljana
- Kuharski mojster
- Mojmir Šiftar
- Kuhinja
- Kreativna kuhinja | Sodobna
- Dodatna storitev
- Vrt
- Slog
- Elegantno
Mnenje Gault&Millau 2026
15,5/20
Izjemna miza
Na poti proti zelenemu Tivoliju je skrita stara pisateljska vila z očarljivim vrtom. Ambient je oživljen z izjemno tankočutnostjo, a sam po sebi ne bi bil dovolj. Takšni prostori lahko hitro obstanejo v preteklosti, če jim kuhinja ne vdihne sedanjosti. Parket še vedno škripa, jedi pa so bolj igrive, bolj natančne in manj ujete v predstavo o tem, kaj bi morala biti »klasična« restavracija. Tu stopi v ospredje chef, ki gradi na sestavinah, sezoni in ideji, da mora krožnik nekaj povedati. Njegov slog je samozavesten, jedi razkrivajo tehnično natančnost, okusi pa še dolgo ostanejo v spominu. Kuhinja se naslanja na naravo, zato se jedilnik menja z ritmom leta. Ožganega tuna servirajo z gelom limete ter kremo sardel in rakov. Chefov podpis je file romba, pečen z ocvirki Kodila, zraven je pire pečenega gomolja zelene. Riba ostane v ospredju s čistim okusom, saj ne potrebuje množice dodatkov. Moč tega krožnika je ravno v dobri sestavini, kreativnosti in chefovi natančni roki. Podobno velja za sladico, v kateri se sladoled iz suhega panettona, čokolada, limonin biskvit in sveže pistacije povežejo v igriv, a premišljen zaključek. Dovolj drugačen, da si ga zapomniš.
Zemljevid
-
Mojmir Šiftar Glavni kuhar
