Gostilna Skaručna

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

Skaručna 20, 1217 Vodice, Slovenija

13.5/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

4 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Slavko Žagar
Kuhinja: Lokalna | Tradicionalna
Slog: Vsakdanji

Mnenje Gault&Millau 2026

V Gostilni Skaručna se ne sedi samo za mizo, ampak se vstopi v predstavo. Ritem ji daje karizmatični chef, ki z energičnim zapikovanjem noža v servirno desko osebno predstavlja jedi. Skaručna je tako samosvoja, da je ni mogoče zamenjati za nobeno drugo gostilno. Jedi sledijo ritmu letnih časov in tradiciji slovenske gostilniške kuhinje, a tu tradicija ni mirna in zlikana. Je glasna in samozavestna. Na mizi je vedno topel domač kruh. Med hladnimi jedmi izstopa surova rdeča pesa, narezana na izjemno tanke rezine. Posuta je z drobljenim, rahlo slanim in mehkim sirom iz ovčjega in kozjega mleka. Posebno mesto na jedilniku zavzema izvrsten esihflajš, v katerem se mehki kosi mesa povežejo s kislo osnovo, stebelno zeleno in kuhanimi jajci. Bučno olje vse skupaj poveže v klasiko. Med prepoznavnimi jedmi izstopata polenta, pečena v krušni peči s skuto in kislo smetano, ter nepozabna dimljena postrv. Glavni hod je seveda meso in gost mora priti lačen, saj ta hiša ne gradi na drobnih grižljajih. Ker Skaručna ni kraj za majhen apetit, so tudi skutni štruklji z medom, drobtinami in cimetom za konec obvezni. Gost bo vstal od mize sit, zadovoljen in z občutkom, da je bil del nečesa, česar se ne da ponoviti po receptu.