Etna
Kolodvorska ulica 3A, 6215 Divača, Slovenija
4 FOTOGRAFIJE
Praktične informacije
- Lokacija
- Divača
- Kuharski mojster
- Igor Peresson
- Kuhinja
- Italijska | Lokalna | Pica
- Slog
- Vsakdanji
Mnenje Gault&Millau 2026
13,5/20
Miza kuharskega mojstra
Picerija Etna, priljubljena tako med domačini kot popotniki, že dolgo ni več le naslov za dobro pico. Je sproščen kulinarični postanek, kjer se klasična picerijska duša sreča s premišljenimi krožniki. Osrednje mesto sicer pripada raznolikim, bogato obloženim picam, pripravljenim iz skrbno vzhajanega testa. Med sezonskimi izstopa pica z jurčki in suho salamo, na kateri se zemeljski gozdni okusi prepletajo s polnostjo stracchino sira in sočnostjo mocarele. Vsaka sestavina pride do izraza, celota pa deluje uravnoteženo, aromatično in izjemno vabljivo. Pozornost pritegne domača piščančja jetrna pašteta, nežna in kremasta, oplemenitena s pomarančno marmelado in praženimi mandlji, ki dodajo prijetno hrustljavost, peteršiljevo olje pa svežino in zeliščno noto. Humus iz čičerike navduši z bogato, gladko teksturo, nadgrajeno s tartufom in črno soljo. Med drznejšimi krožniki izstopajo krompirjevi takosi, polnjeni s sočno natrgano svinjino, ostrino jim doda vasabi, fermentirana rdeča čebula pa poskrbi za svežino. Testenine karbonara so pripravljene klasično, svilnata omaka se lepo oprime domačih, ročno narejenih bigolov, s hrustljavo panceto in dodanim pekorinom.
Zemljevid
-
Igor Peresson Glavni kuhar
