Etna

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

Kolodvorska ulica 3A, 6215 Divača, Slovenija

13.5/20
Miza kuharskega mojstra

DELI

4 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Igor Peresson
Kuhinja: Italijska | Lokalna | Pica
Slog: Vsakdanji

Mnenje Gault&Millau 2026

Picerija Etna, priljubljena tako med domačini kot popotniki, že dolgo ni več le naslov za dobro pico. Je sproščen kulinarični postanek, kjer se klasična picerijska duša sreča s premišljenimi krožniki. Osrednje mesto sicer pripada raznolikim, bogato obloženim picam, pripravljenim iz skrbno vzhajanega testa. Med sezonskimi izstopa pica z jurčki in suho salamo, na kateri se zemeljski gozdni okusi prepletajo s polnostjo stracchino sira in sočnostjo mocarele. Vsaka sestavina pride do izraza, celota pa deluje uravnoteženo, aromatično in izjemno vabljivo. Pozornost pritegne domača piščančja jetrna pašteta, nežna in kremasta, oplemenitena s pomarančno marmelado in praženimi mandlji, ki dodajo prijetno hrustljavost, peteršiljevo olje pa svežino in zeliščno noto. Humus iz čičerike navduši z bogato, gladko teksturo, nadgrajeno s tartufom in črno soljo. Med drznejšimi krožniki izstopajo krompirjevi takosi, polnjeni s sočno natrgano svinjino, ostrino jim doda vasabi, fermentirana rdeča čebula pa poskrbi za svežino. Testenine karbonara so pripravljene klasično, svilnata omaka se lepo oprime domačih, ročno narejenih bigolov, s hrustljavo panceto in dodanim pekorinom.