DAM butični hotel & restavracija

Rating: 17
Author: Gault&Millau

Ulica Vinka Vodopivca 24, 5000 Nova Gorica, Slovenija

17/20
Prestižna miza

DELI

6 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Uroš Fakuč
Kuhinja: Gurmanski | Lokalna | Sodobna
Slog: Elegantno

Mnenje Gault&Millau 2026

Dam prepriča z natančnostjo, vrhunskimi sestavinami in mirno samoza-vestjo. Že uvodni pozdravi iz kuhinje napovejo smer večera. Postreženi na kamnu in veji oljke delujejo kot čarobna mizica, pogrni se, na kateri ne gre prezreti domačega hlebčka kruha. Na videz igrivo, v resnici pa zelo premi-šljeno – vsak grižljaj ima svoj značaj. Gostje lahko izbirajo med krajšim in daljšim degustacijskim jedilnikom, oba pa sledita izčiščeni kulinarični za-misli. V ospredju niso odvečni učinki, temveč sestavina. Kuhinja jo poudari, ji pusti prostor in jo postavi v natančno izdelan okvir. Prav v tem je moč Dama – v tehnični izpiljenosti, lepi prezentaciji in občutku za mero. Mozaik soške postrvi je lep primer takšnega pristopa. Postrv marinirajo čez noč, na krožniku jo dopolnijo z gelom rdeče pese in hrena, tolminsko skuto, ki jo sami dimijo, ter postrvjimi ikrami. Tudi kapesanta ima svoj trenutek, pečena je v konopljinih semenih. Tuna pripravijo v sipini skorjici, zraven je zelena v treh podobah – list, gomolj in izrazit demi glace. Riž z okusom morja in vonjem po ostrigah pokaže veliko kuharske samozavesti; pripravljen je al dente, izrazit in ravno prav morski. Še eden v nizu krožnikov, pri katerih je ideja ja-sna: gostu približati okus morja, lokalno okolje in občutek, da je doživel nekaj zares premišljenega.