DAM butični hotel & restavracija

Rating: 17
Author: Gault&Millau

Ulica Vinka Vodopivca 24, 5000 Nova Gorica, Slovenija

17/20
Prestižna miza

DELI

6 FOTOGRAFIJE

Kuharski mojster: Uroš Fakuč
Kuhinja: Gurmanski | Lokalna | Sodobna
Slog: Elegantno

Mnenje Gault&Millau 2026

Dam prepriča z natančnostjo, vrhunskimi sestavinami in mirno samozavestjo. Že uvodni pozdravi iz kuhinje napovejo smer večera. Postreženi na kamnu in veji oljke delujejo kot čarobna mizica, pogrni se, na kateri ne gre prezreti domačega hlebčka kruha. Na videz igrivo, v resnici pa zelo premišljeno – vsak grižljaj ima svoj značaj. Gostje lahko izbirajo med krajšim in daljšim degustacijskim jedilnikom, oba pa sledita izčiščeni kulinarični zamisli. V ospredju niso odvečni učinki, temveč sestavina. Kuhinja jo poudari, ji pusti prostor in jo postavi v natančno izdelan okvir. Prav v tem je moč Dama – v tehnični izpiljenosti, lepi prezentaciji in občutku za mero. Mozaik soške postrvi je lep primer takšnega pristopa. Postrv marinirajo čez noč, na krožniku jo dopolnijo z gelom rdeče pese in hrena, tolminsko skuto, ki jo sami dimijo, ter postrvjimi ikrami. Tudi kapesanta ima svoj trenutek, pečena je v konopljinih semenih. Tuna pripravijo v sipini skorjici, zraven je zelena v treh podobah – list, gomolj in izrazit demi glace. Riž z okusom morja in vonjem po ostrigah pokaže veliko kuharske samozavesti; pripravljen je al dente, izrazit in ravno prav morski. Še eden v nizu krožnikov, pri katerih je ideja jasna: gostu približati okus morja, lokalno okolje in občutek, da je doživel nekaj zares premišljenega.