Sladka revolucija, kot je še ni bilo
»Slaščičarstvo ni raketna znanost, je le neskončen svet, ki ga še zdaleč nisem spoznal,« pravi Tomi Češek, glavni slaščičarski chef Zebra Patisseries.
Ko obiščemo Zebra Patisseries, med vsemi tistimi eclairji, pralinami, macroni, tortami in bleščečimi torticami nenadoma dobimo občutek, da smo vstopili v galerijo umetniških stvaritev. To je svet Tomija Češka, ki se dolgo ni videl v vlogi slaščičarja, potem pa je pri 36 letih sklenil dosanjati tisto, kar se je že dolgo skrivalo in spalo v njem.
Na slaščičarski šoli v Franciji se je naučil temeljnih prvin – ne še mojstrstva, to je dosegel v naslednjih letih. Potem ko je absolviral klasično francosko slaščičarstvo, je Zebra Patisseries obrnila list in postala slaščičarna z njegovim podpisom. Slaščičarstvo je prav posebna panoga, ki zahteva skrajno preciznost, zato ni za vsakogar. Češek je umetnik in slaščičarski kirurg. S svojim ustvarjanjem prepričuje tudi nesladkosnede in spreminja njihove navade.
Njegova filozofija je preprosta: do obisti se naučimo osnov, nato pa ustvarjajmo po svojem okusu. Saj niti njegove sladice, kot pravi, niso ultimativne. »Prodajam stvari, ki so mi samo skrajno všeč, tako vizualno kot po okusu,« rad pove. In zakaj v njegovi slaščičarni ne boste dobili sacher torte? Ker mu ni všeč. Veliko raje ima kremaste torte polnega okusa ali pa monoporcijske, pripravo katerih Češek prav obvlada. Tortica Zebra vas tako zlahka popelje v nebesa in ni jih malo, ki bi za mangovo pito tvegali svojo linijo. Pa vendar je to le vrh ledene gore sladkosti. V eni izmed svojih naslednjih etap bi Češek rad podajal svoje znanje o temeljih slaščičarstva: »Rad bi vzbudil kreativnost, originalnost.« Močno si prizadeva, da bo sladica – zadnja stvar, ki jo da gost v restavraciji v usta – presežek in resnični vrhunec dneva.
