Odlike dobrega gostinca
Biti gostinec je delo, ki zahteva posebnega človeka. Človeka, ki obvlada neskončne razsežnosti tega poklica, je odločen vodja ter odličen organizator, socialno inteligenten, prilagodljiv, poleg tega pa še posebno trdoživ. Je poklic, za katerega je treba biti rojen, hkrati pa se ga ne da opravljati brez ustreznega znanja.
Odločen vodja in odličen organizator
Čeprav gre v gostilni za skupinsko delo, mora biti gostinec odločen vodja, ki je s svojim vedenjem zgled drugim. Tako kot se bo vedel do zaposlenih, se bodo ti vedli do njega, veščin se namreč posameznik lahko nauči, značaja ne. Mnogi se za gostinstvo odločijo iz ljubezni do kuhanja ali iz veselja do dela z ljudmi, a kmalu ugotovijo, da je treba imeti tudi druge sposobnosti in poslovni načrt. Dober gostinec mora znati organizirati ljudi in razporejati delo, mora znati organizirati finance, kar pomeni nekaj matematičnega in tudi osnovnega računovodskega znanja, poleg tega pa mora vedeti, kako poteka delo v kuhinji.
Socialna inteligenca
Preprosto povedano, gre za posluh za delo z ljudmi. Dober gostinec je prijazen in zna delati z ljudmi, pa naj so to njegovi gostje, o katerih si mora zapomniti marsikaj, ali njegovi zaposleni, ki jih vodi skozi vzpone in padce. S svojim delom ima resnično veselje. Dober gostinec več posluša kot govori, zna biti konstruktiven, tudi če gre za kritiko pri delu, zna podati svoje mnenje, zna voditi, umiriti napetost, se odzvati, zna pohvaliti, je empatičen, gradi in vzdržuje zdrave odnose ... Številni gostinci menijo, da so gostje veliko bolj zadovoljni z obiskom gostilne, če jih osebno sprejmejo, zato bi lahko rekli, da mora biti gostoljubnost gostincem prirojena. Slabega dneva v službi si preprosto ne morejo privoščiti.
Prilagodljivost
Nekaj je tradicija, nekaj drugega pa prilagajanje duhu časa, v katerem gostinec dela. To se je izkazalo tudi pri zadnji krizi zaradi pandemije, na katero so se gostinci različno odzvali; razmahnila sta se dostava hrane na dom in take away in odgovor na vprašanje, kako se bodo morali gostinci poslej prilagajati, še ni povsem jasen. A včasih je treba spremeniti več kot samo prevzemanje oz. dostavo hrane, koncept gostilne včasih preprosto ne deluje, pa če je še tako domišljen. Dober gostinec bo to prepoznal in se primerno odzval. To seveda še ne pomeni, da je treba koncept gostilne vedno in na vsak način prilagajati vsem trendom! Rima niso zgradili v enem dnevu in tudi dobra gostilna potrebuje nekaj časa, da se glas o njej razširi, da začne privabljati svoje goste, čeprav bi vsak gostinec najraje videl, da je polna od trenutka odprtja.
Trdoživost
Gostinci so zelo odporni in trpežni ljudje, ki so pripravljeni garati in se truditi vse dneve in globoko v večer ali celo noč, žrtvovati večino svojega časa, nemalokrat še zasebnosti, da lahko gostilna nemoteno obratuje. Uskladiti je treba veliko področij in ljudi, pri čemer ima seveda pomočnike, a na koncu je zadnji, ki pregleda stvari, se o njih odloča in nosi levji delež odgovornosti. Pri tem je zelo pomembno, da se zaveda napornega urnika in da prepreči izgorelost svoje ekipe, konec koncev tudi sebe. Ne pravijo zaman, da je gostinstvo ena najbolj zahtevnih služb. Po drugi strani pa tudi ena najlepših.
Photo: Yourpassport
