Nova sezona Znanja pod kapo!
Iz virtualne učilnice Znanja pod kapo že diši; chef Janez Bratovž (JB Restavracija) je ob pomoči dveh dijakov pripravil tuno z dashijem in ocvrte ostrige v tempuri. S tem je Znanje pod kapo oplemenitila osma izobraževalna delavnica vrhunskega slovenskega chefa.
Chef Janez Bratovž ni zgolj chef leta 2023 po izboru Gault&Millau, ampak tudi velik poznavalec japonske kuhinje. Hvaležni smo mu, da si je vzel čas za za za bodočo generacijo gostincev en v video delavnici predstavil dva nova krožnika, ki ju je razvil za svojo restavracijo. Znanje pod kapo pa je bogatejše za okuse japonske kuhinje.
Dijaka Maša in Aljaž, ki sta mu priskočila na pomoč, sta navdušena delila svojo izkušnjo, o ljubezni do poklica sommelierke pa je tokrat iz srca spregovorila Nina Bratovž.
Znanje pod kapo je projekt Gault&Millau Slovenija, ki ga omogočata Lidl Slovenija ter Turizem Ljubljana z znamko Gourmet Ljubljana. Novo znanje in izkušnje najboljših gostincev Slovenije v učne klopi bodočih chefov, natakarjev, sommelierjev vnaša že vse od leta 2020, ko so delavnice še potekale v živo. Z obdobjem epidemije covida so se delavnice uveljavile v virtualni obliki – spletno Znanje pod kapo hrani in ponuja arhiv osmih kulinaričnih delavnic najboljših slovenskih chefov, postreže z razmišljanji, izkušnjami in nasveti najboljših natakarjev in sommelierjev ter vabi, da se vanj vedno znova vračate.
Ali kot pravi chef leta 2023, Janez Bratovž: „Veliko je kuharjev – malo je pa šefov.“ Le zakaj ne bi bili slednji?
