Chef leta 2022 Marko Pavčnik: »Narava je moja inspiracija.«
Promotor divje hrane na Slovenskem postreže z umetnostjo, ko nas skozi avtorsko dovršene krožnike popelje na klepet z naravo in njenimi sadeži.
Predstavljajte si, da se sprehajate po gozdu, ki se lesketa v jutranji rosi in daje zavetje okusni divjačini. Nato stopite na prostran travnik, kjer se le redko kosi in nič ne goji – ta v svoji zeleni oazi skriva neverjetno bogastvo. Ravnokar smo vam opisali vir inspiracije in osnovno tržnico kuharskega virtuoza in prejemnika laskavega naziva chef leta 2022 Marka Pavčnika iz restavracije >Pavus na gradu Tabor Laško. Ko prisluhnemo njegovim besedam, s kakšno iskrenostjo in vznesenostjo govori o na videz skromnih sestavinah, ki jih je nabral, potem pa jih v kuhinji do perfekcije izpilil, se zdi, da je pred nami resnični umetnik.
Promotor divje hrane na Slovenskem, vsega, kar ni gojeno, kar je pri roki in lahko naberemo, te povzdigne na sam piedestal! Tedaj poskrbi, da sestavinam, kot so gozdna deteljica, koprive, malinovi listi, kurja črevca, kozja brada, jerebika, regačica in bukovo listje, v družbi z račjimi prsmi, gosjimi jetri ali jelenovim filejem nikoli več ne bo nerodno. Iz njih izvablja nenadkriljive kombinacije arom in okusov, najlepšo preobrazbo sestavin, lokalnemu vnaša sodobnost in domiselnost. Svetovljan, kakršen je, v naslednjem trenutku vanje kot poudarek vplete nepričakovane kulinarične elemente, s katerimi pričara pridih daljne Azije ali svetovljanskih metropol.
Kuharska tehnika, ki jo Marko Pavčnik najbolj obožuje, je tako ali tako domišljija. »Bodi originalen, kajti kar koli počneš kot drugi, je le kopija nekoga ali nečesa,« se zaveda in trdi, da je obisk restavracije pravzaprav podoben obisku galerije ali koncerta: »To je razvajanje, ki se ga udeležujemo, a ne zato, ker bi prihajali lačni, pač pa zato, ker želimo nekaj doživeti.« V Pavčnikov Pavus na Grad Tabor Laško tako romamo po doživetje, na klepet z naravo in njenimi sadeži.
