Chef leta 2023 Janez Bratovž: »Najraje slišim, da nekdo reče, da je pri meni jedel korenje, ki ima okus kot pred 40 leti.«
Janez Bratovž velja za enega od stebrov slovenske gastronomije, ki že več kot četrt stoletja soustvarja in razvija vrhunsko kulinariko.
Njegova načela so preprosta in jasna. Najpomembnejše v kuhinji so sestavine. Če so sestavine vrhunske, je posledično vrhunski tudi njihov okus. Le s takšno osnovo se da jed z izpiljenimi tehnikami še poudariti. Načelnost, ki že več kot 25 let rojeva sadove v obliki svetovljanskih in prepoznavnih krožnikov, ki navdušujejo. Tako se je veliki chef usidral v srca gurmanov, ki se pustijo razvajati v njegovi restavraciji JB v Ljubljani.
V tej elegantni restavraciji je vsaka podrobnost premišljeno izbrana. Slike, pogrinjek, vrhunski kozarci – vse priča o predanosti in skrbi za ugodje gosta.
Druga značilnost restavracije je, da je vse, kar gre iz kuhinje, pripravljeno v njej. Tako pripravljajo sami kruh, grisine, njoke itd. in s tem gostu zagotavljajo dodaten okus domačnosti. To vrlino prepoznavajo in cenijo tudi na svetovnih kulinaričnih lestvicah.
Janez Bratovž je prepričan, da uspeha v svetu kulinarike ne more pripisati le samemu sebi. Ni dovolj, da imaš svoje kreativne in vrhunske ideje. Pomembna je tudi prava ekipa, kajti en človek ne more narediti vsega sam. Zato v restavraciji JB aktivno sodeluje in ustvarja cela družina in skrbi, da drži svoj vrhunski svetovni nivo tudi v prihodnje.
