Discover Gault&Millau's restaurant selection

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Hiša Franko

Staro Selo 1, 5222 Kobarid

Tradicionalna

V letu, ko se je ves svet zaprl in ko potovanja kar naenkrat niso bila več samoumevna, smo se vsi nostalgično spominjali nekdanjih kulinaričnih doživetij in se spraševali, kdaj jim bomo lahko dodali nova. A včasih ni treba iti daleč, da bi spoznal svet, vrata v kulinarični svet nam je s svojo mednarodno ekipo – v kuhinji in strežbi – odprla Hiša Franko s chefinjo Ano Roš na čelu. V bogatem meniju so nas popeljali na grške plaže, v mehiško pivnico, med japonske templje, na tržnico v jugovzhodni Aziji. A niso se sprehodili le po svetu, Hiša Franko ostaja globoko povezana z lokalnim. Sprehod po okoliških gozdovih je na jedilnik prinesel odpadlo jesensko listje in storže rušja, s travnikov so na krožnike prišli trpotec, koprive in močvirski oslad, z gorskih kmetij v Posočju pa hribovski jogurt, kislo mleko in tolminski sir. In tako kot zna le ona, je chefinja Ana Roš vse te navidezno nepovezane sestavine mojstrsko združila v harmonično celoto, ki je gostom pripovedovala zgodbo o njenih potovanjih in vtisih z njih, o spominih iz otroštva njene ekipe, o neokrnjenem okolju, v katerem ustvarjajo. Odšli smo v Posočje, prepotovali svet in se domov vrnili bogatejši za še eno nepozabno kulinarično izkušnjo.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Hiša Denk

Zgornja Kungota 11A, 2201 Zgornja kungota

Tradicionalna

Kakšen chef je Gregor Vračko, še najbolje povedo in pokažejo njegove jedi – so odsev njegovega navdiha in njegovega karakterja. So barvite, kreativne, občasno drzne in duhovite, a vedno z ravno pravšnjo težo in karakterjem ter z veliko pozornosti do lokalnega in upoštevanja zero waste kuhanja, torej brez odpadkov. V moderno opremljenem objektu z impozantnimi vinskimi vitrinami svetloba lije skozi velika okna, zaradi profesionalnosti prijaznega osebja in bogastva jedi bo dan poseben. Krožniki, polni sočnosti in harmoničnih okusov, vzradostijo celo najbolj zahtevne jedce. Užitek v barviti prezentaciji na skrbno izbranih krožnikih se nadaljuje v ustih: chef za čim močnejšo poudarjenost osnovne surovine na krožniku dodaja drobne priloge različnih tekstur, na prvi pogled nezdružljivi elementi v valovih harmonično preplavljajo brbončice in ustvarjajo senzacijo. Vračko je pač mojster izzivanja velikega ugodja. Ozira se po štajerski tradiciji, po domačih pridelkih iz bližnje okolice, pri čemer krožnike drzno in dovršeno nadgrajuje z vplivi kulinarike oddaljenih, eksotičnih krajev. Čeprav v Hiši Denk ponujajo večhodne menije, prijazno pripravijo tudi samostojno jed, če nežnejši želodček ne zmore več krožnikov. Velika prednost je, da lahko po kulinaričnem doživetju prespite v njihovih moderno urejenih in udobnih sobah.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Vila Podvin

Mošnje 1, 4240 Radovljica

Tradicionalna

Vila Podvin predstavlja najboljše iz lokalnega okolja. Trdna vez z domačimi pridelovalci in chefovo mojstrstvo, ko denimo iz navadne kolerabe pričara nepozabne okuse, je formula za uspeh. Chef Uroš Štefelin, Gault&Millau Slovenija mu je za leto 2020 podelil naziv chef tradicije, strastno ustvarja zgodbo o »revnih« sestavinah in bogatih okusih. Tudi če ne marate kolerabe, se prav lahko zgodi, da bo postala po obisku v Vili Podvin vaša najljubša zelenjava. Chef si najbolj od vsega želi, da gostje uživajo. Stavi na tradicionalne kuharske prijeme in lokalne sestavine, pri čemer je njego - vo vodilo eno samo: iz najkakovostnejših sestavin ustvarjati najboljše, tudi nove okuse. Prisega na tradicijo in na moderen način obuja pozabljene jedi. Gorenjski zajtrk v jajčni lupini (krompirjeva pena, rumenjak s polento trdinko in ocvirki), s katerim chef prikliče spomine na okuse otroštva, je že ena od zmagovalnih kombinacij, tako kot Zupanova dimljena postrv, ješprenj, jogurt in drobnjakovo olje. Štefelin se z lahkoto sprehaja med morjem in kopnim, piranskega brancina postreže s testenino, polnjeno z mohantom, polmehkim bohinjskim sirom, pečeno hobotnico pa servira s kremo pečene cvetače in topinamburjem. S tepkami, ki jih je obudil iz pozabe, obogati domače klobase, ko hruške obleče v čokoladni plašček, jih postreže ob kavi. Ponujajo več degustacijskih menijev (trije hodi za 39 evrov), ustrezno jih podprejo z vinsko spremljavo. Strežba je ljubezniva, njihov pravljični vrt v toplejših dneh kar kliče po razvajanju.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Calypso

Kidričeva 7, 5000 Nova gorica

V Sloveniji ne boste pogosto, kot je to navada po svetu, našli vrhunske restavracije v hotelski stavbi, zato si Calypso v goriškem hotelu Perla zasluži še toliko večjo pozornost. V tej elegantni restavracija sta kulinarika in strežba na vrhunskem nivoju. Izvrstna kuharska ekipa pripravlja večinoma mediteranske jedi. Prava odločitev, kajti Mediteran ponuja brezmejno okusov, začimb in načinov priprave. Vse je sveže, okusno, od rdečih kozic s Sicilije do kvarnerskih škampov ali pestrega izbora jadranskih rib, ki ne poznajo meje. Odlične slovenske sestavine, meso, siri, pršut ali moka, iz katere pripravljajo domači kruh in testenine, očarajo gurmanske poznavalce. Imajo bogato vinsko karto, iz katere vam bodo sommelieri izbrali idealno spremljavo k jedem – hrana in vino sta namreč zaljubljeni par. Marsikateri gost iz sosednjega casinoja bo zavil v prijetni mir prefinjene restavracije, da proslavi srečo ali ublaži grenkobo izgube. Krožniki so pripravljeni z veliko domišljije (za 5-hodni meni boste odšteli 50 evrov), tudi v drznih kombinacijah, vselej pa so užitek za oči in razvajene brbončice. Zagotovo lahko trdimo, da se gost v Calypsu vedno počuti kot zmagovalec!

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Domačija Repovž

Šentjanž 14, 8297 Šentjanž

Repovž ni restavracija, je gostilna. Na to so ponosni, saj jim je gostinstvo očitno zapisano v genih. Jedi ponujajo tudi na kratkem jedilniku, a odločitev za enega od degustacijskih menijev je modrejša, saj boste tako lahko bolje spoznali mojstrsko prepletanje tradicionalnega in novega, ki je rdeča nit Repovževe kuhinje. Osnova vseh jedi so lokalne sestavine – s poreklom in odlične, mnoge prihajajo kar z domače kmetije. Veliko dajo tudi na svoje dobavitelje; v preddverju gostilne je galerija njihovih portretov, ki pove, da je za vrhunsko kuhinjo pomembna prav vsaka sestavina. Eksotika se na krožnike prikrade pogosteje kot nekdaj, a še vedno le kot dodatek, poudarek, igriva domislica, in zagotovo boste uživali v nepričakovanih, kompleksnih in prefinjenih kombinacijah okusov, ki jih chefinja vplete v tradicionalne krožnike. Nostalgijo igrivo vpletejo tudi skozi porcelan, ki je na prvi pogled naključni izbor z bolšjega trga, a v kombinaciji z modernimi dizajnerskimi kosi jasno opredeli, kakšna je Gostilna Repovž. Ko se vrhunske, sveže sestavine združijo s kuharskim mojstrstvom, je rezultat nepozaben. Tudi če vaša pot do Repovževih ni dolga, si vzemite čas in pri njih prespite. Ne le zato, da boste v miru uživali v večerji, ampak predvsem zato, da boste zjutraj, ko se boste zbudili v postelji, postlani s posteljnino iz surovega ekološkega lana, in uživali v prelepem pogledu na zelene gričke, poskusili njihov zajtrk. Ta bi bil lahko za zgled celo vrhunskim hotelom.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Majerija

Slap 18, 5271 Vipava

Tradicionalna Lokalna

Nataša in Matej Tomažič na več kot 300 let stari domačiji s srcem in kuhalnico ustvarjata prefinjeno vipavsko kulinariko. Chef se naslanja na lokalno kulinarično tradicijo, naravo in doma pridelana živila. Sestavine so na prvi pogled preproste, a nevsakdanje, skrbno premišljene kombinacije dajejo krožnikom svojevrsten karakter. Iz sezone v sezono lahko poskusite kaj drugega. Za predjed vam bodo ponudili slasten goveji karpačo z ovčjim sirom, za sočnost in svežino bodo poskrbele maline in borovnice. Edinstvena jed iz preprostih sestavin, ki v svoji kombinaciji postanejo presežek, je kristaliziran regrat na jogurtu in medu. Stalnica na njihovem meniju so prašičkove cigare z nadevom divjega hmelja in pancete v timijanovi omaki, ki premamijo še tako izbirčne brbončice. Sladkosnedi se bodo razveselili nesramno okusnega domačega sladoleda, radovedni bodo preizkušali izjemno kombinacijo koromača in bele čokolade s kompresirano hruško, za pristaše tradicionalne kuhinje pa so vedno na voljo kvašeni pehtranovi štruklji – prav pehtran je zelišče, ki poleg rabarbare najbolj buri domišljijo domiselnega chefa. Bogat zeliščni vrt je njegova strast in rdeča nit Majerijine avtorske kuhinje. Za pristno doživetje se prepustite sommelierem, da vam postrežejo s širokim izborom vin iz več kot 200 let stare vinske kleti. Vipavsko doživetje je še lepše, če pri njih prespite – in to pod zeliščnim vrtom.