Discover Gault&Millau's restaurant selection

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Hiša Franko

Staro Selo 1, 5222 Kobarid

Tradicionalna

V letu, ko se je ves svet zaprl in ko potovanja kar naenkrat niso bila več samoumevna, smo se vsi nostalgično spominjali nekdanjih kulinaričnih doživetij in se spraševali, kdaj jim bomo lahko dodali nova. A včasih ni treba iti daleč, da bi spoznal svet, vrata v kulinarični svet nam je s svojo mednarodno ekipo – v kuhinji in strežbi – odprla Hiša Franko s chefinjo Ano Roš na čelu. V bogatem meniju so nas popeljali na grške plaže, v mehiško pivnico, med japonske templje, na tržnico v jugovzhodni Aziji. A niso se sprehodili le po svetu, Hiša Franko ostaja globoko povezana z lokalnim. Sprehod po okoliških gozdovih je na jedilnik prinesel odpadlo jesensko listje in storže rušja, s travnikov so na krožnike prišli trpotec, koprive in močvirski oslad, z gorskih kmetij v Posočju pa hribovski jogurt, kislo mleko in tolminski sir. In tako kot zna le ona, je chefinja Ana Roš vse te navidezno nepovezane sestavine mojstrsko združila v harmonično celoto, ki je gostom pripovedovala zgodbo o njenih potovanjih in vtisih z njih, o spominih iz otroštva njene ekipe, o neokrnjenem okolju, v katerem ustvarjajo. Odšli smo v Posočje, prepotovali svet in se domov vrnili bogatejši za še eno nepozabno kulinarično izkušnjo.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Restavracija Mak

Osojnikova ulica 20, 2000 Maribor

Tradicionalna

Ko se odločiš za kosilo ali večerjo v Maku, se prepustiš in potrpež - ljivo čakaš, da se zastor dvigne in da se predstava za brbončice, ki pripravlja nešteta presenečenja in mojstrsko dovršene kombinacije okusov, začne. Hudo zapeljivo je že več vrst odličnega domačega kruha, uvod pa predstavlja več hodov grižljajev – vsak ustvari željo po še, vsak povzroči nestrpno pričakovanje, kaj bo prinesel naslednji. Bo to slani makron s pašteto, hrustljavi tulec z musom, domači grisini s špehom, šunko? Žogica, narejena iz popečenih koščkov kruha, polnjena s teletino in pokrita z rezino izvrstne sočne govedine in azijsko majo - nezo, je maestralna. To dovršeno kreacijo, polno mehkobe, sočnosti, hrustljavosti, bi lahko večkrat ponovili. A kulinarična predstava gre naprej. Pegatka, ki jo le redko najdemo v ponudbi restavracij, je ena od Makovih zvezd. Kračica za dva grižljaja ali večji kos, obdan z zelenjavo, žametasto kremo in aromatično peno. Ljubitelje juhe očara slastna jabolčna juha s konkretnim okusom dimljene jegulje. Rožnata teletina, govedina, slastni in sladkobni jagenjček, riba ali ligenj, prav vse je kot pustolovščina v čudežni deželi. Tudi v obokani kleti boste ob gramo - fonu in mesoreznici s kozarcem v roki pozabili na čas. Chef ne ponuja jedilnega lista, vsak dan prinese novo doživetje, koliko hodov si boste izbrali na degustacijskem meniju (od 46 do 81 evrov), pa je odvisno od tega, kako dolgo lahko v Maku pozabite na – čas.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Strelec

Grajska planota 1, 1000 Ljubljana

Tradicionalna

Ko se z vzpenjačo ali avtom popelješ do Ljubljanskega gradu, vstopiš v prav poseben svet. Seveda, saj so se na gradovih od nekdaj odvijale pravljice. Ta, ki jo v grajskem stolpu pripoveduje chef Igor Jagodic s svojo ekipo, je drugačna – kulinarična. Naročite enega od degustacijskih menijev in težko se boste odločili, ali je lepši pogled na osvetljeno večerno Ljubljano ali na kulinarične kreacije, ki vam jih bodo postregli. Ljubljana je bila skozi zgodovino stičišče kultur in s tem njihove kulinarike, to pa se zrcali tudi v jedilniku restavracije Strelec. V naši večerji je osrednjo Slovenijo najprej predstavljala dimljena bohinjska postrv, ki je skupaj z ikrami, zeleno in govejim jezikom sestavljala enega od kompleksnih pozdravov iz kuhinje. Med glavnimi jedmi je bila to srna; meso je bilo popolno, družbo na krožniku pa mu je delala rdeča pesa v mnogih oblikah – prikaz številnih kuharskih tehnik, ki jih Strelec dovršeno obvlada. Pozdrav z Jadrana je prinesel sočen file romba, čez mejo v balkanske dežele pa smo pogledali s filanimi paprikami – ne takimi, kot jih kuhamo v Sloveniji, ampak pečenimi, polnjenimi s kozjo skuto, nežno aromatizirano s citrusi in položeno v omako iz paprike in paradižnika ter doma narejeni pindjur. Strelec je seveda tudi moderen, moden in mednaroden. Ob rombu so postregli odlične gyoze, polnjene z jadranskimi kozicami, kremast bučni sladoled so obogatili z yuzujem, obed pa zaključili s svojo interpretacijo slavnega lizbonskega peciva pastéis de Belém. Večerja se je tako odvila v zgodovini in sedanjosti, doma in po svetu, odlično uigrana ekipa pa je poskrbela, da se je vse to zlilo v prijetno celoto.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Hiša Denk

Zgornja Kungota 11A, 2201 Zgornja kungota

Tradicionalna

Kakšen chef je Gregor Vračko, še najbolje povedo in pokažejo njegove jedi – so odsev njegovega navdiha in njegovega karakterja. So barvite, kreativne, občasno drzne in duhovite, a vedno z ravno pravšnjo težo in karakterjem ter z veliko pozornosti do lokalnega in upoštevanja zero waste kuhanja, torej brez odpadkov. V moderno opremljenem objektu z impozantnimi vinskimi vitrinami svetloba lije skozi velika okna, zaradi profesionalnosti prijaznega osebja in bogastva jedi bo dan poseben. Krožniki, polni sočnosti in harmoničnih okusov, vzradostijo celo najbolj zahtevne jedce. Užitek v barviti prezentaciji na skrbno izbranih krožnikih se nadaljuje v ustih: chef za čim močnejšo poudarjenost osnovne surovine na krožniku dodaja drobne priloge različnih tekstur, na prvi pogled nezdružljivi elementi v valovih harmonično preplavljajo brbončice in ustvarjajo senzacijo. Vračko je pač mojster izzivanja velikega ugodja. Ozira se po štajerski tradiciji, po domačih pridelkih iz bližnje okolice, pri čemer krožnike drzno in dovršeno nadgrajuje z vplivi kulinarike oddaljenih, eksotičnih krajev. Čeprav v Hiši Denk ponujajo večhodne menije, prijazno pripravijo tudi samostojno jed, če nežnejši želodček ne zmore več krožnikov. Velika prednost je, da lahko po kulinaričnem doživetju prespite v njihovih moderno urejenih in udobnih sobah.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

JB Restavracija

Miklošičeva cesta 19, 1000 Ljubljana

Tradicionalna

V elegantni restavraciji je vsaka podrobnost premišljeno izbrana. Slike, pogrinjek, vrhunski kozarci – vse priča o predanosti in skrbi za ugodje gosta. Obvezna postojanka gurmanov je garancija za razvajanje celotne družine in prava izbira za poslovno kosilo v mirnem lokalu z dobrim servisom. Lastnik in glavni chef Janez Bratovž se vedno potrudi, da najboljši kos ribe, živali pa tudi najboljša zelenjava, sadje, pokaže svoje odlike na krožniku. Iz morja bo pripravil najboljše kose bele ribe, sočno potrebušino tuna, masleno-sladki surovi škamp, obdan z aromatičnimi kremami ali po Janezovo ovit in spečen v kadaifu, da dodatno zahrusta. Tako imenovani JB domači ravioli s skuto in pistacijo v mesni in smetanovi kremi ob gosjih jetrih že dolga leta navdušujejo goste. Izvrstni so krožniki iz krškopoljca, mangalice, uležane in voljne goveje pljučne, sočnega jagenjčka, tu so še slastna gosja jetra na puhastem briošu. Nešteto odličnih kombinacij je na voljo ob lepi izbiri slovenskih in tujih vin. Ponujajo tudi degustacijske menije, 5-hodni je na voljo za 60 evrov, 10-hodni za 95, navdušijo vegetarijance. Ničesar ne delajo po bližnjici. Vse omake, osnove, kruh, testenine, vložena zelenjava ... vse je pridelano v domači kuhinji z veliko potrpežljivosti, ljubezni in zavedanja, da mora biti vsaka sestavina na krožniku vrhunske kakovosti. To gost z lahkoto prepozna.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Vila Podvin

Mošnje 1, 4240 Radovljica

Tradicionalna

Vila Podvin predstavlja najboljše iz lokalnega okolja. Trdna vez z domačimi pridelovalci in chefovo mojstrstvo, ko denimo iz navadne kolerabe pričara nepozabne okuse, je formula za uspeh. Chef Uroš Štefelin, Gault&Millau Slovenija mu je za leto 2020 podelil naziv chef tradicije, strastno ustvarja zgodbo o »revnih« sestavinah in bogatih okusih. Tudi če ne marate kolerabe, se prav lahko zgodi, da bo postala po obisku v Vili Podvin vaša najljubša zelenjava. Chef si najbolj od vsega želi, da gostje uživajo. Stavi na tradicionalne kuharske prijeme in lokalne sestavine, pri čemer je njego - vo vodilo eno samo: iz najkakovostnejših sestavin ustvarjati najboljše, tudi nove okuse. Prisega na tradicijo in na moderen način obuja pozabljene jedi. Gorenjski zajtrk v jajčni lupini (krompirjeva pena, rumenjak s polento trdinko in ocvirki), s katerim chef prikliče spomine na okuse otroštva, je že ena od zmagovalnih kombinacij, tako kot Zupanova dimljena postrv, ješprenj, jogurt in drobnjakovo olje. Štefelin se z lahkoto sprehaja med morjem in kopnim, piranskega brancina postreže s testenino, polnjeno z mohantom, polmehkim bohinjskim sirom, pečeno hobotnico pa servira s kremo pečene cvetače in topinamburjem. S tepkami, ki jih je obudil iz pozabe, obogati domače klobase, ko hruške obleče v čokoladni plašček, jih postreže ob kavi. Ponujajo več degustacijskih menijev (trije hodi za 39 evrov), ustrezno jih podprejo z vinsko spremljavo. Strežba je ljubezniva, njihov pravljični vrt v toplejših dneh kar kliče po razvajanju.