Discover Gault&Millau's restaurant selection

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Hiša Franko

Staro Selo 1, 5222 Kobarid

Tradicionalna

V letu, ko se je ves svet zaprl in ko potovanja kar naenkrat niso bila več samoumevna, smo se vsi nostalgično spominjali nekdanjih kulinaričnih doživetij in se spraševali, kdaj jim bomo lahko dodali nova. A včasih ni treba iti daleč, da bi spoznal svet, vrata v kulinarični svet nam je s svojo mednarodno ekipo – v kuhinji in strežbi – odprla Hiša Franko s chefinjo Ano Roš na čelu. V bogatem meniju so nas popeljali na grške plaže, v mehiško pivnico, med japonske templje, na tržnico v jugovzhodni Aziji. A niso se sprehodili le po svetu, Hiša Franko ostaja globoko povezana z lokalnim. Sprehod po okoliških gozdovih je na jedilnik prinesel odpadlo jesensko listje in storže rušja, s travnikov so na krožnike prišli trpotec, koprive in močvirski oslad, z gorskih kmetij v Posočju pa hribovski jogurt, kislo mleko in tolminski sir. In tako kot zna le ona, je chefinja Ana Roš vse te navidezno nepovezane sestavine mojstrsko združila v harmonično celoto, ki je gostom pripovedovala zgodbo o njenih potovanjih in vtisih z njih, o spominih iz otroštva njene ekipe, o neokrnjenem okolju, v katerem ustvarjajo. Odšli smo v Posočje, prepotovali svet in se domov vrnili bogatejši za še eno nepozabno kulinarično izkušnjo.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Pri Lojzetu

Pri Lojzetu Dvorec Zemono, 5271 Vipava

Brez dobre zgodbe ni dobre jedi, v tej pa se vselej skrivajo preproste, a vrhunske lokalne sestavine. Chef Tomaž Kavčič veliko da na svoje korenine in okolje, iz katerega črpa navdih, tako da je obisk gostilne pravo doživetje. Pod kamnitimi oboki prepriča srčna gostoljubnost, ki poboža dušo, saj je chef s svojo profesionalno ekipo zapriseženi gostinec in gostitelj in kot tak predan vsakemu gostu posebej. Prisega na najboljše sestavine in neokrnjeno predstavitev bogastva njihovih okusov. Na videz enostavni recepti so tehnično dovršeni, na njegovem krožniku pa tako najbolj dragocena kot tudi najbolj skromna sestavina sijeta kot zvezda. Vse je brezhibno, kuharski zvezdnik vedno znova navduši in očara s čistimi, prvinskimi in izvirnimi okusi, predstavlje¬nimi kot umetnine. Krožniki so sprehod po vrtu, njivi, pašniku, gozdu, očarajo rahli njoki, izvrstno meso, od jagenjčka do divjačine, okusi bistrih rečnih tolmunov in morskih globin so nadgrajeni z edinstvenim solnim žarom. Jedilni list seveda imajo, vendar priporočamo, da se prepustite chefovemu navdihu. Ponujajo več degustacijskih menijev, od 4 (65 evrov) do 6 hodov (85 evrov), vse pa podpira odlično sesta¬vljena vinska karta.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Strelec

Grajska planota 1, 1000 Ljubljana

Tradicionalna

Ko se z vzpenjačo ali avtom popelješ do Ljubljanskega gradu, vstopiš v prav poseben svet. Seveda, saj so se na gradovih od nekdaj odvijale pravljice. Ta, ki jo v grajskem stolpu pripoveduje chef Igor Jagodic s svojo ekipo, je drugačna – kulinarična. Naročite enega od degustacijskih menijev in težko se boste odločili, ali je lepši pogled na osvetljeno večerno Ljubljano ali na kulinarične kreacije, ki vam jih bodo postregli. Ljubljana je bila skozi zgodovino stičišče kultur in s tem njihove kulinarike, to pa se zrcali tudi v jedilniku restavracije Strelec. V naši večerji je osrednjo Slovenijo najprej predstavljala dimljena bohinjska postrv, ki je skupaj z ikrami, zeleno in govejim jezikom sestavljala enega od kompleksnih pozdravov iz kuhinje. Med glavnimi jedmi je bila to srna; meso je bilo popolno, družbo na krožniku pa mu je delala rdeča pesa v mnogih oblikah – prikaz številnih kuharskih tehnik, ki jih Strelec dovršeno obvlada. Pozdrav z Jadrana je prinesel sočen file romba, čez mejo v balkanske dežele pa smo pogledali s filanimi paprikami – ne takimi, kot jih kuhamo v Sloveniji, ampak pečenimi, polnjenimi s kozjo skuto, nežno aromatizirano s citrusi in položeno v omako iz paprike in paradižnika ter doma narejeni pindjur. Strelec je seveda tudi moderen, moden in mednaroden. Ob rombu so postregli odlične gyoze, polnjene z jadranskimi kozicami, kremast bučni sladoled so obogatili z yuzujem, obed pa zaključili s svojo interpretacijo slavnega lizbonskega peciva pastéis de Belém. Večerja se je tako odvila v zgodovini in sedanjosti, doma in po svetu, odlično uigrana ekipa pa je poskrbela, da se je vse to zlilo v prijetno celoto.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Hiša Denk

Zgornja Kungota 11A, 2201 Zgornja kungota

Tradicionalna

Kakšen chef je Gregor Vračko, še najbolje povedo in pokažejo njegove jedi – so odsev njegovega navdiha in njegovega karakterja. So barvite, kreativne, občasno drzne in duhovite, a vedno z ravno pravšnjo težo in karakterjem ter z veliko pozornosti do lokalnega in upoštevanja zero waste kuhanja, torej brez odpadkov. V moderno opremljenem objektu z impozantnimi vinskimi vitrinami svetloba lije skozi velika okna, zaradi profesionalnosti prijaznega osebja in bogastva jedi bo dan poseben. Krožniki, polni sočnosti in harmoničnih okusov, vzradostijo celo najbolj zahtevne jedce. Užitek v barviti prezentaciji na skrbno izbranih krožnikih se nadaljuje v ustih: chef za čim močnejšo poudarjenost osnovne surovine na krožniku dodaja drobne priloge različnih tekstur, na prvi pogled nezdružljivi elementi v valovih harmonično preplavljajo brbončice in ustvarjajo senzacijo. Vračko je pač mojster izzivanja velikega ugodja. Ozira se po štajerski tradiciji, po domačih pridelkih iz bližnje okolice, pri čemer krožnike drzno in dovršeno nadgrajuje z vplivi kulinarike oddaljenih, eksotičnih krajev. Čeprav v Hiši Denk ponujajo večhodne menije, prijazno pripravijo tudi samostojno jed, če nežnejši želodček ne zmore več krožnikov. Velika prednost je, da lahko po kulinaričnem doživetju prespite v njihovih moderno urejenih in udobnih sobah.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Ošterija Debeluh

Trg izgnancev 7, 8250 Brežice

Prva asociacija ob omembi Ošterije Debeluh sta srčnost in ugodje. Ne samo zaradi chefa Jureta Tomiča in njegovega prešernega nasmeha, temveč zaradi celotne družine Tomič, ki je vpeta v ustvarjanje nepozabnega gurmanskega doživetja. Pri Debeluhu je premišljena najmanjša podrobnost, zato je doživetje popolno. Estetsko dovršene in sezonsko obarvane jedi bodo ustvarile željo po še: še eno doživetje, še ena nova, nenavadna kombinacija, še en kulinarični presežek. Poleg inovativnih krožnikov ponujajo nekaj Debeluhovih klasik, od zmagovalne pašte z bučnim cvetom in bučnim oljem, dimljene postrvi s pečeno hruško in ikro do Debeluhove tortice iz govejega tatarca in gosjimi jetri. V degustacijskem meniju je vselej nekaj starega, potrjeno navdihujočega, in nekaj novega, izzivalnega. Karželj z majonezo iz oljčnega olja je čisti užitek. Blage zemeljske okuse chef nadgradi z odličnim maceriranim belim vinom katerega od izvrstnih posavskih vinarjev. Tomič je izkušeni sommelier, zato je vinska karta bogata, predvsem pa je neutruden ambasador lokalnih vinarjev. Kremna žametna juha iz mlade koruze je tako slastna, da vas bo mikala še ena porcija. Ravioli, polnjeni s potočnimi raki, so voljni in prefinjenega okusa, medtem ko sočni krškopoljec zapeljuje v družbi žametne modre frankinje. Debeluhova nova posavska kuhinja je prefinjeno zazrta v svet – da se s čistimi, mojstrsko dovršenimi okusi vedno znova vrača k tradiciji in domači zemlji.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Restavracija Mak

Osojnikova ulica 20, 2000 Maribor

Tradicionalna

Ko se odločiš za kosilo ali večerjo v Maku, se prepustiš in potrpež - ljivo čakaš, da se zastor dvigne in da se predstava za brbončice, ki pripravlja nešteta presenečenja in mojstrsko dovršene kombinacije okusov, začne. Hudo zapeljivo je že več vrst odličnega domačega kruha, uvod pa predstavlja več hodov grižljajev – vsak ustvari željo po še, vsak povzroči nestrpno pričakovanje, kaj bo prinesel naslednji. Bo to slani makron s pašteto, hrustljavi tulec z musom, domači grisini s špehom, šunko? Žogica, narejena iz popečenih koščkov kruha, polnjena s teletino in pokrita z rezino izvrstne sočne govedine in azijsko majo - nezo, je maestralna. To dovršeno kreacijo, polno mehkobe, sočnosti, hrustljavosti, bi lahko večkrat ponovili. A kulinarična predstava gre naprej. Pegatka, ki jo le redko najdemo v ponudbi restavracij, je ena od Makovih zvezd. Kračica za dva grižljaja ali večji kos, obdan z zelenjavo, žametasto kremo in aromatično peno. Ljubitelje juhe očara slastna jabolčna juha s konkretnim okusom dimljene jegulje. Rožnata teletina, govedina, slastni in sladkobni jagenjček, riba ali ligenj, prav vse je kot pustolovščina v čudežni deželi. Tudi v obokani kleti boste ob gramo - fonu in mesoreznici s kozarcem v roki pozabili na čas. Chef ne ponuja jedilnega lista, vsak dan prinese novo doživetje, koliko hodov si boste izbrali na degustacijskem meniju (od 46 do 81 evrov), pa je odvisno od tega, kako dolgo lahko v Maku pozabite na – čas.