Discover Gault&Millau's restaurant selection

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Strelec

Grajska planota 1, 1000 Ljubljana

Tradicionalna

Ko se z vzpenjačo ali avtom popelješ do Ljubljanskega gradu, vstopiš v prav poseben svet. Seveda, saj so se na gradovih od nekdaj odvijale pravljice. Ta, ki jo v grajskem stolpu pripoveduje chef Igor Jagodic s svojo ekipo, je drugačna – kulinarična. Naročite enega od degustacijskih menijev in težko se boste odločili, ali je lepši pogled na osvetljeno večerno Ljubljano ali na kulinarične kreacije, ki vam jih bodo postregli. Ljubljana je bila skozi zgodovino stičišče kultur in s tem njihove kulinarike, to pa se zrcali tudi v jedilniku restavracije Strelec. V naši večerji je osrednjo Slovenijo najprej predstavljala dimljena bohinjska postrv, ki je skupaj z ikrami, zeleno in govejim jezikom sestavljala enega od kompleksnih pozdravov iz kuhinje. Med glavnimi jedmi je bila to srna; meso je bilo popolno, družbo na krožniku pa mu je delala rdeča pesa v mnogih oblikah – prikaz številnih kuharskih tehnik, ki jih Strelec dovršeno obvlada. Pozdrav z Jadrana je prinesel sočen file romba, čez mejo v balkanske dežele pa smo pogledali s filanimi paprikami – ne takimi, kot jih kuhamo v Sloveniji, ampak pečenimi, polnjenimi s kozjo skuto, nežno aromatizirano s citrusi in položeno v omako iz paprike in paradižnika ter doma narejeni pindjur. Strelec je seveda tudi moderen, moden in mednaroden. Ob rombu so postregli odlične gyoze, polnjene z jadranskimi kozicami, kremast bučni sladoled so obogatili z yuzujem, obed pa zaključili s svojo interpretacijo slavnega lizbonskega peciva pastéis de Belém. Večerja se je tako odvila v zgodovini in sedanjosti, doma in po svetu, odlično uigrana ekipa pa je poskrbela, da se je vse to zlilo v prijetno celoto.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Hiša Denk

Zgornja Kungota 11A, 2201 Zgornja kungota

Tradicionalna

Kakšen chef je Gregor Vračko, še najbolje povedo in pokažejo njegove jedi – so odsev njegovega navdiha in njegovega karakterja. So barvite, kreativne, občasno drzne in duhovite, a vedno z ravno pravšnjo težo in karakterjem ter z veliko pozornosti do lokalnega in upoštevanja zero waste kuhanja, torej brez odpadkov. V moderno opremljenem objektu z impozantnimi vinskimi vitrinami svetloba lije skozi velika okna, zaradi profesionalnosti prijaznega osebja in bogastva jedi bo dan poseben. Krožniki, polni sočnosti in harmoničnih okusov, vzradostijo celo najbolj zahtevne jedce. Užitek v barviti prezentaciji na skrbno izbranih krožnikih se nadaljuje v ustih: chef za čim močnejšo poudarjenost osnovne surovine na krožniku dodaja drobne priloge različnih tekstur, na prvi pogled nezdružljivi elementi v valovih harmonično preplavljajo brbončice in ustvarjajo senzacijo. Vračko je pač mojster izzivanja velikega ugodja. Ozira se po štajerski tradiciji, po domačih pridelkih iz bližnje okolice, pri čemer krožnike drzno in dovršeno nadgrajuje z vplivi kulinarike oddaljenih, eksotičnih krajev. Čeprav v Hiši Denk ponujajo večhodne menije, prijazno pripravijo tudi samostojno jed, če nežnejši želodček ne zmore več krožnikov. Velika prednost je, da lahko po kulinaričnem doživetju prespite v njihovih moderno urejenih in udobnih sobah.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Ošterija Debeluh

Trg izgnancev 7, 8250 Brežice

Prva asociacija ob omembi Ošterije Debeluh sta srčnost in ugodje. Ne samo zaradi chefa Jureta Tomiča in njegovega prešernega nasmeha, temveč zaradi celotne družine Tomič, ki je vpeta v ustvarjanje nepozabnega gurmanskega doživetja. Pri Debeluhu je premišljena najmanjša podrobnost, zato je doživetje popolno. Estetsko dovršene in sezonsko obarvane jedi bodo ustvarile željo po še: še eno doživetje, še ena nova, nenavadna kombinacija, še en kulinarični presežek. Poleg inovativnih krožnikov ponujajo nekaj Debeluhovih klasik, od zmagovalne pašte z bučnim cvetom in bučnim oljem, dimljene postrvi s pečeno hruško in ikro do Debeluhove tortice iz govejega tatarca in gosjimi jetri. V degustacijskem meniju je vselej nekaj starega, potrjeno navdihujočega, in nekaj novega, izzivalnega. Karželj z majonezo iz oljčnega olja je čisti užitek. Blage zemeljske okuse chef nadgradi z odličnim maceriranim belim vinom katerega od izvrstnih posavskih vinarjev. Tomič je izkušeni sommelier, zato je vinska karta bogata, predvsem pa je neutruden ambasador lokalnih vinarjev. Kremna žametna juha iz mlade koruze je tako slastna, da vas bo mikala še ena porcija. Ravioli, polnjeni s potočnimi raki, so voljni in prefinjenega okusa, medtem ko sočni krškopoljec zapeljuje v družbi žametne modre frankinje. Debeluhova nova posavska kuhinja je prefinjeno zazrta v svet – da se s čistimi, mojstrsko dovršenimi okusi vedno znova vrača k tradiciji in domači zemlji.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

JB Restavracija

Miklošičeva cesta 19, 1000 Ljubljana

Tradicionalna

V elegantni restavraciji je vsaka podrobnost premišljeno izbrana. Slike, pogrinjek, vrhunski kozarci – vse priča o predanosti in skrbi za ugodje gosta. Obvezna postojanka gurmanov je garancija za razvajanje celotne družine in prava izbira za poslovno kosilo v mirnem lokalu z dobrim servisom. Lastnik in glavni chef Janez Bratovž se vedno potrudi, da najboljši kos ribe, živali pa tudi najboljša zelenjava, sadje, pokaže svoje odlike na krožniku. Iz morja bo pripravil najboljše kose bele ribe, sočno potrebušino tuna, masleno-sladki surovi škamp, obdan z aromatičnimi kremami ali po Janezovo ovit in spečen v kadaifu, da dodatno zahrusta. Tako imenovani JB domači ravioli s skuto in pistacijo v mesni in smetanovi kremi ob gosjih jetrih že dolga leta navdušujejo goste. Izvrstni so krožniki iz krškopoljca, mangalice, uležane in voljne goveje pljučne, sočnega jagenjčka, tu so še slastna gosja jetra na puhastem briošu. Nešteto odličnih kombinacij je na voljo ob lepi izbiri slovenskih in tujih vin. Ponujajo tudi degustacijske menije, 5-hodni je na voljo za 60 evrov, 10-hodni za 95, navdušijo vegetarijance. Ničesar ne delajo po bližnjici. Vse omake, osnove, kruh, testenine, vložena zelenjava ... vse je pridelano v domači kuhinji z veliko potrpežljivosti, ljubezni in zavedanja, da mora biti vsaka sestavina na krožniku vrhunske kakovosti. To gost z lahkoto prepozna.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Pavus

Cesta na Svetino 23, 3270 LAšKO

Narava je moja inspiracija, poudarja chef Marko Pavčnik, eden najbolj kreativnih slovenskih chefov, ko se mojstrsko poigrava s sestavinami in ustvarja nove krožnike. Pri obisku restavracije boste uživali v grajskem ambientu in se vsakič navduševali nad novimi, barvitimi jedmi moderne slovenske kuhinje. Kombinacije arom in okusov so nenadkriljive, vanje kot poudarek vplete nepričakovane kulinarične elemente, s katerimi pričara pridih daljne Azije ali svetovljanskih metropol. Slovenske jedi reinpretira na lahkotnejši način, njegovo neumorno strastno raziskovanje okusov pa gostu omogoča nepozabno kulinarično popotovanje. Ponujajo več degustacijskih menijev, od 4 do 10 hodov (od 39 do 92 evrov). Chefa navdušuje in inspirira divja hrana, tudi najbolj skromne sestavine povzdigne do kulinaričnega Olimpa, pri čemer večino sestavin nabere kar sam. Sočni srnin tatar dopolnjujejo zemeljski okusi svežih lisičk, gozd pričara prah smreke, svežino dodajo zajčja kislica in plodovi jerebike. Če vam ta dan bolj dišijo morske širjave, boste maestral začutili v tatarcu iz jadranskih gamberov ob osvežilnem paradižnikovem consomeju in paradižnikovem sorbetu. Preplet kremoznega, mineralnega in svežega navduši. Domači tortelini z materino dušico, obdani s črnim orehom in ožgano hruško, so užitek za oči in brbončice. Ne glede na to, ali so zvezde glavnih jedi ščuka, smuč, kunec, govedina, krškopoljski prašič, srna ali jelen, chef tako s prezentacijo kot okusi postavlja zelo visoke standarde.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Maxim

Trg republike 1, 1000 Ljubljana

Restavracija Maxim v samem centru, tik ob parlamentu, ima vse: nad njo je bleščeča blagovnica, zraven prostorna garažna hiša, sprejme vas prijazna garderoberka, če ob jedi sklepate pomemben dogovor, se lahko umaknete v posebno sobo, če ste poslovne skrbi pustili pred vrati in prišli za svoj užitek, pa boste eleganco ambienta verjetno še bolj začutili. Strežba je brezhibna, takšni so tudi krožniki, na katerih se v harmoničnih okusih zrcalijo vrhunske sestavine in dovršene tehnike. Medtem ko chef Peter Kovač goste razvaja z visoko kulinariko s francoskim, sredozemskim in lokalnim pridihom, sommelier Matic Šubic svetuje vrhunsko vinsko spremljavo z obsežne in skrbno sestavljene vinske karte. Po pozdravu iz kuhinje ter izvrstni topli predjedi iz rahlo popečenih gosjih jeter z domačim raviolom, polnjenim z albuminsko skuto, s kremnim topinamburjevim pirejem, pregreto smetano in telečjo omako s pokuhanimi koščki suhih marelic, ko že misliš, da si v devetih nebesih, postrežejo z glavno jedjo. Perfektno popečen, nežen, sočen in mehak file srne je obdan s hrustljavo skorjico prepraženih in mletih piemontskih lešnikov. Rahla krema je iz lešnikov, kruhov kipnik ima za družbo reducirano omako iz gozdnih sadežev, karameliziranih v portu, glazirana zelenjava doda hrustljavost in barvitost. Estetsko dovršen krožnik in izjemen preplet izbranih zemeljskih okusov. Tudi sladki finale prepriča s svojo ubranostjo. Za tri krožnike smo odšteli 54 evrov, sicer pa poslovna kosila (trije hodi) ponujajo za 25 evrov.