Pri Žabarju

Gault&Millau's review

V toplejših dneh je čudovito posedeti na letnem vrtu v hladu starih kostanjev. Ko pritisne mraz, se v zavetju jedilnice, ki je ohranila patino, počutimo kot na slastnem nedeljskem kosilu pri babici. Ponudba domače gostilne je klasična, od telečje obare, vampov po tržaško, žabjih krakov, dnevno pečenih telečjih krač iz krušne peči in ljubljanskih zrezkov do odličnih ribjih jedi. Imajo lastno slaščičarno, ki navdušuje z ogromno vrst domačih sladoledov in tort (pripravljajo jih tudi po naročilu), na svoj račun pridejo tudi ljubitelji piva. Tradicija in domačnost ostajata njihova aduta, saj gostilna prehaja iz roda v rod, kljub temu pa sledijo sodobnim kulinaričnim smernicam ter sezoni. Tako nam je prijazni natakar poleg stalne ponudbe na meniju za predjed ponudil sveže jurčke ali lisičke z jajcem, za sladico pa poleg domačih tort, sladoledov in kremšnite predlagal slivov štrudelj, ki ga na sicer obširnem meniju ni bilo. Obilna porcija na velike rezine narezanih in popraženih svežih jurčkov, ki so še dišali po gozdu, je bila odlična podlaga za glavno jed. Perfektno pečen kozliček iz krušne peči s hrustljavo skorjico se je kar topil v ustih, sočno meso se je lepo ločilo od kosti, s hišnimi njoki, prelitimi s krušnimi drobtinami, popraženimi na maslu, in kozarcem vina so brbončice kar zaplesale. Sočno, svežo in omamno dišečo jagodno tortico smo po obilnih porcijah komaj zmazali. Za tri krožnike smo odšteli 32 evrov.

Address

Viška cesta 50
1000 Ljubljana

Contact

+386 1 423 24 62

Web site

Opening hours

Monday  12:00 - 22:00
Tuesday  12:00 - 22:00
Wednesday  12:00 - 22:00
Thursday  12:00 - 22:00
Friday  12:00 - 22:00
Saturday 
Sunday 
Publicité

Some other adresses

Špajza
Selected by Gault&Millau Selection
13 / 20

Špajza

Gornji trg 28, 1000 Ljubljana

Lokalna

Sestrski restavraciji Špajza in Sorbara bosta odslej pod eno streho, saj je Sorbara razgled na Ljubljanico zamenjala za romantično hišo na Gornjem trgu. Mi smo obiskali še vsako posebej, odslej pa bo njuna ponudba na enem mestu. Špajza s svojim jedilnikom stavi na preizkušene jedi, a jih nadgradi, da so všeč tako turistom kot stalnim lokalnim gostom. To ni restavracija, kamor boste odšli na preizkušanje novih, drznih kombinacij okusov ali na obsežne degustacijske menije. Je restavracija, kamor boste odšli na sproščeno mediteransko obar - vano kosilo ali večerjo in kjer se boste dobro počutili in dobro jedli. In se vrnili. Zdaj bodo k njim zahajali tudi tisti, ki prisegajo na Sorbarin zaščitni znak – nesporni vladar jedilnika je namreč meso. Začne se s tatarskim biftkom, ki je pripravljen iz ameriške ali slovenske govedine. Slednja je suho zorjena, kar da mesu še intenzivnejši okus. Postrežen z maslom, v katero so vmešali omako miso, je bil odličen uvod v res - nejše mesne krožnike. Sorbara ponuja govedino iz ZDA, Avstralije in Slovenije (to tudi sami suho zorijo). Privoščite si lahko celo znamenito japonsko govedino wagyu. Nad ameriškim in avstralskim bržolnim steakom smo bili navdušeni: kot maslo mehko meso, perfektno pe - čeno, na krožniku brez kakršnihkoli nepotrebnih dodatkov, le ščepec grobozrnate soli in nekaj kapljic odličnega oljčnega olja.

Vander Urbani Resort
Selected by Gault&Millau Selection
12 / 20

Vander Urbani Resort

Krojaška ulica 6–8, 1000 Ljubljana

Hotel Vander je dizajnerski hotel, in taka je tudi njegova restavracija. Opečnati oboki stare stavbe in debele stene so prekrasna podlaga za moderne elemente, skupaj pa tvorijo prijetno okolje za lahko kosilo ali sproščeno večerjo. Začnite s pijačo, imajo namreč bogato založen bar, v katerem ne manjka izbranih rumov, konjakov in viskijev. In če za koktajl ne boste izbrali ene od številnih kombinacij gina in tonika, vam bodo zmešali kaj drugega. Tudi šampanjcev in penečih se vin je v obsežni vinski karti precej, zato bo uvod v obed nedvomno zanimiv. Svojo privrženost dizajnu Vander kaže tudi na krožnikih: ne glede na to, katera jed bo prišla na mizo, ste lahko prepričani, da bo paša za oči, pa še žep ne bo preveč trpel; za tri krožnike smo odšteli 25 evrov. Piščančja paštetka je postavljena na okusno čebulno marmelado, ob črnih tartufih so jo krasili še cvetni lističi in umetelna rdeča korala. Na jesenskih testeninah je kraljeval žličnik iz regratovega pesta, precizno narezane kockice paradižnika in zelenjave pa so dodale barvo in dopolnile jesensko idilo. Tudi sladica – pavlova s sezonskim sadjem – je bila paša za oči. Obroč iz drobnih kupčkov pečene meringe je bil na hitro opečen z gorilnikom, na njem pa je bil žličnik iz stepene smetane, oplemenitene z maskarponejem in limonovo lupinico. Namesto klasičnih jagod so ji v Vandrovi kuhinji dodali rezine svežih fig in rdeči ribez, okus pa nadgradili še z nekaj sadnimi omakami.

Valvas'or
Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Valvas'or

Stari trg7, 1000 Ljubljana

Tradicionalna

Zgodovina, moderna sedanjost, pogled strumno uprt v prihodnost. Vse to je vrhunska restavracija, ki je ime dobila po velikem Slovencu Janezu Vajkardu Valvazorju, čigar rojstna hiša stoji nasproti. Iz izbranega interierja, premišljenega do zadnjega detajla, veje svetovljanskost, in takšna je tudi ponudba sodobnih, avtorskih jedi. Poleg dnevne in à la carte ponudbe pripravljajo 4-hodne mesne ali ribje degustacijske menije s pozdravom iz kuhinje in hišnim sorbetom za 40 evrov. Popolno gurmansko doživetje je nedvomno meni presenečenja s 6 hodi po izbiri glavnega kuharja. Že ime nakazuje, da razstavljeni tatarski biftek ne prisega na klasiko – odlično zorjeno nastrgano goveje meso, rahlo kremno maslo, zeliščni namaz z govejim fondom in vložena zelenjava so razporejeni po elegantnem krožniku tako, da jih po želji kombinirate in mažete na hrustljavo popečen kruh, lahko z dodatkom oljčnega olja in sveže mletega popra in soli. Jagenjčkove zarebrnice s chefovimi zelišči so ravno prav pečene, s hrustljavo skorjico, sočne, slastne, z ravno prav maščobe, ki se je kar topila v ustih; meso je bilo nežno in ravno prav začinjeno, z umetelno pripravljeno krompirjevo zloženko in mesnim fondom ter kozarcem odličnega slovenskega vina pa popolno gurmansko doživetje. Vinska karta je obsežna in skrbno izbrana, strežba profesionalna in prijazna.

Advertisements