Špajza

Gault&Millau's review

Sestrski restavraciji Špajza in Sorbara bosta odslej pod eno streho, saj je Sorbara razgled na Ljubljanico zamenjala za romantično hišo na Gornjem trgu. Mi smo obiskali še vsako posebej, odslej pa bo njuna ponudba na enem mestu. Špajza s svojim jedilnikom stavi na preizkušene jedi, a jih nadgradi, da so všeč tako turistom kot stalnim lokalnim gostom. To ni restavracija, kamor boste odšli na preizkušanje novih, drznih kombinacij okusov ali na obsežne degustacijske menije. Je restavracija, kamor boste odšli na sproščeno mediteransko obar - vano kosilo ali večerjo in kjer se boste dobro počutili in dobro jedli. In se vrnili. Zdaj bodo k njim zahajali tudi tisti, ki prisegajo na Sorbarin zaščitni znak – nesporni vladar jedilnika je namreč meso. Začne se s tatarskim biftkom, ki je pripravljen iz ameriške ali slovenske govedine. Slednja je suho zorjena, kar da mesu še intenzivnejši okus. Postrežen z maslom, v katero so vmešali omako miso, je bil odličen uvod v res - nejše mesne krožnike. Sorbara ponuja govedino iz ZDA, Avstralije in Slovenije (to tudi sami suho zorijo). Privoščite si lahko celo znamenito japonsko govedino wagyu. Nad ameriškim in avstralskim bržolnim steakom smo bili navdušeni: kot maslo mehko meso, perfektno pe - čeno, na krožniku brez kakršnihkoli nepotrebnih dodatkov, le ščepec grobozrnate soli in nekaj kapljic odličnega oljčnega olja.

Address

Gornji trg 28
1000 Ljubljana

Contact

+386 1 425 30 94

Web site

Opening hours

Monday  12:00 - 23:00
Tuesday  12:00 - 23:00
Wednesday  12:00 - 23:00
Thursday  12:00 - 23:00
Friday  12:00 - 23:00
Saturday  12:00 - 23:00
Sunday  12:00 - 22:00
Publicité

Some other adresses

Vander Urbani Resort
Selected by Gault&Millau Selection
12 / 20

Vander Urbani Resort

Krojaška ulica 6–8, 1000 Ljubljana

Hotel Vander je dizajnerski hotel, in taka je tudi njegova restavracija. Opečnati oboki stare stavbe in debele stene so prekrasna podlaga za moderne elemente, skupaj pa tvorijo prijetno okolje za lahko kosilo ali sproščeno večerjo. Začnite s pijačo, imajo namreč bogato založen bar, v katerem ne manjka izbranih rumov, konjakov in viskijev. In če za koktajl ne boste izbrali ene od številnih kombinacij gina in tonika, vam bodo zmešali kaj drugega. Tudi šampanjcev in penečih se vin je v obsežni vinski karti precej, zato bo uvod v obed nedvomno zanimiv. Svojo privrženost dizajnu Vander kaže tudi na krožnikih: ne glede na to, katera jed bo prišla na mizo, ste lahko prepričani, da bo paša za oči, pa še žep ne bo preveč trpel; za tri krožnike smo odšteli 25 evrov. Piščančja paštetka je postavljena na okusno čebulno marmelado, ob črnih tartufih so jo krasili še cvetni lističi in umetelna rdeča korala. Na jesenskih testeninah je kraljeval žličnik iz regratovega pesta, precizno narezane kockice paradižnika in zelenjave pa so dodale barvo in dopolnile jesensko idilo. Tudi sladica – pavlova s sezonskim sadjem – je bila paša za oči. Obroč iz drobnih kupčkov pečene meringe je bil na hitro opečen z gorilnikom, na njem pa je bil žličnik iz stepene smetane, oplemenitene z maskarponejem in limonovo lupinico. Namesto klasičnih jagod so ji v Vandrovi kuhinji dodali rezine svežih fig in rdeči ribez, okus pa nadgradili še z nekaj sadnimi omakami.

Valvas'or
Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Valvas'or

Stari trg7, 1000 Ljubljana

Tradicionalna

Zgodovina, moderna sedanjost, pogled strumno uprt v prihodnost. Vse to je vrhunska restavracija, ki je ime dobila po velikem Slovencu Janezu Vajkardu Valvazorju, čigar rojstna hiša stoji nasproti. Iz izbranega interierja, premišljenega do zadnjega detajla, veje svetovljanskost, in takšna je tudi ponudba sodobnih, avtorskih jedi. Poleg dnevne in à la carte ponudbe pripravljajo 4-hodne mesne ali ribje degustacijske menije s pozdravom iz kuhinje in hišnim sorbetom za 40 evrov. Popolno gurmansko doživetje je nedvomno meni presenečenja s 6 hodi po izbiri glavnega kuharja. Že ime nakazuje, da razstavljeni tatarski biftek ne prisega na klasiko – odlično zorjeno nastrgano goveje meso, rahlo kremno maslo, zeliščni namaz z govejim fondom in vložena zelenjava so razporejeni po elegantnem krožniku tako, da jih po želji kombinirate in mažete na hrustljavo popečen kruh, lahko z dodatkom oljčnega olja in sveže mletega popra in soli. Jagenjčkove zarebrnice s chefovimi zelišči so ravno prav pečene, s hrustljavo skorjico, sočne, slastne, z ravno prav maščobe, ki se je kar topila v ustih; meso je bilo nežno in ravno prav začinjeno, z umetelno pripravljeno krompirjevo zloženko in mesnim fondom ter kozarcem odličnega slovenskega vina pa popolno gurmansko doživetje. Vinska karta je obsežna in skrbno izbrana, strežba profesionalna in prijazna.

TaBar
Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

TaBar

Ribji trg 6, 1000 Ljubljana

Če si zaželite hladnih ali toplih tapasov na inovativen, slovenski način po navdihu chefa Jakoba Pintarja v starem delu Ljubljane, ali morda vrhunskih slovenskih mesnin Biosing in Orešnikovih in Zidarichevih sirov s kosom odličnega kruha iz bližnje pekarne Osem, je TaBar prava izbira. Poleti je čudovito posedati pod lipo ob kozarcu vrhunskega vina iz presenetljivo bogate ponudbe predvsem primorskih ekoloških vinarjev s poudarkom na oranžnih vinih. Prijazna in profesionalna postrežba pripomore, da jih kmalu ponovno obiščete in se prepričate, zakaj je TaLunch tako priljubljen (4 hodi za 20 evrov) ali zakaj je vredno poskusiti chefov 4- ali 5-hodni degustacijski meni (za 30 oz. 35 evrov). Navdušil nas je slasten zorjen goveji biftek, ravno prav popečen na žaru, skupaj z rezinami svežih jurčkov, narezan na rezine in prelit z okusnim mesnim fondom, za prilogo pa kuhan krompir, popečen na maslu, da se je ustvarila okusna hrustljava skorjica. Ob požirku modrega pinota bi si človek zaželel, da se čas vsaj za trenutek ustavi. V delikatesi z domačimi in lokalnimi izdelki lahko poleg vin in drugih dobrot kupite npr. suhozorjeni lardo krškopoljca.

Advertisements