Les Trois Coups

Une belle histoire, une belle rencontre et un nouveau coup de cœur dans ce bouillonnant quartier du 6e, au bord du square Edmond Rostand. Le rideau s'est levé au printemps dernier pour ces Trois Coups de canon. Puisqu’il s'agit avant tout d’un bar à vin, on y trouve du bon, du précieux, du pointu, du naturel réunis par l'instigatrice du projet et patronne Eugénie Flipo. Après avoir tourné çà et là, c'est à Marseille qu'elle a posé ses meilleurs fûts, ses meilleurs crus, sa sélection, ses propres coups de cœur, comme Sylvain Pataille en Bourgogne ou de Théodore Planas, le local, qui est à la fois vigneron et boulanger. Une activité cave vous permet aussi d'emporter les bouteilles qui vous ont plu. Sans compter, toujours sur la phase liquide, de la bière d'artisan, du tonic à base de fleur de sureau et gingembre, du kombucha, des jus de fruits naturels, les thés des Palais des thés... Derrière la devanture, bordeaux bien sûr, c'est la cuisine qu'il faut aussi découvrir. L'homme du fourneau n'est pas un inconnu pour les lecteurs parisiens : Giovanni Graziani fut longtemps l'animateur à succès de l'Atelier Ramey, en dessous de Montmartre, et il a eu la bonne idée de rejoindre Eugénie au soleil. Ses compositions sont dans le bon esprit : de la simplicité, des produits (la charcuterie de chez Ospital par exemple, les sardines Cambados, la stracciatella Guffanti), et de bonnes idées quand il s'agit juste d'accompagner les verres : fricassée de champignons jaune d'œuf confit, poulpe et sauce marchand de vin, os à moelle, boquerones et toasts grillés. Si vous poussez un peu le curseur, vous vous régalez d'une tagliata de veau à la sauge, d'un « crudo » de poisson de pêche du jour citronnelle et piment d'Espelette et d'un bon brownie crème anglaise en dessert. Un travail quasi sur mesure pour tous les bons moments de ce néo-caboulot qui fait progresser le genre, et corollairement anime le quartier, avec sa petite terrasse pour les nombreux beaux jours et son association avec un bar voisin, le Directoire, pour quelques plages musicales.