L'Escapade Marseillaise

Et l'on retrouve Yannick Stein qui a transporté son escapade Marseillaise dans les beaux quartier après avoir quitté le haut du Panier. Le propos de ce jeune chef exigeant reste le même, des produits choisis dans une cuisine d'obédience traditionnelle, bien personnalisée par celui qui fut formé, entre autres, chez Passard, Frérard et Lévy : ceviche de daurade aux fruits rouges, fricassée de calamars, ballottine de volaille et pois gourmands, dans une carte du déjeuner souvent plus intéressante que celle du soir, qui a trop systématiquement recours aux produits de luxe.