Znanje pod kapo: Natakar ni kurir, ki dostavlja hrano!

Predpoletna mrzlica je že napadla; mladi, ki se šolajo za poklic v gostinstvu že pogledujejo po morski osvežitvi. V Gault&Millau Slovenija bi se jim z veseljem pridružili, a kaj, ko nas energija in nove ideje že vlečejo v jesen, ko se bomo ponovno zbrali na drugem dogodku Znanje pod kapo. Kaj vse smo pod kapo uspeli spraviti na prvem, smo se pogovarjali z direktorico Gault&MIllau Slovenija, Miro Šemić

Letošnja pomlad je bila zelo deževna. Ampak zdi se, kot da ste s prvim Znanjem pod kapo priklicali sonce?

(smeh) Ja, sonce nam prinaša že rumena barva vodnika Gault&Millau Slovenija, ampak na tem prvem izobraževalnem dogodku za mlade, ki vstopajo v gostinstvo, je bilo pa res čudovito. Ta energija, ti znanja željni obrazi, te navdušenja polne oči. In seveda ta čudovita udeležba. Z nami je bilo več kot 140 mladih s svojimi mentorji iz cele Slovenije, iz višjih in visokih gostinskih in turističnih šol ter tudi mnogo mladih kuharjev in natakarjev iz domačih restavracij ter hotelov. Navdušena sem, da smo vzbudili toliko interesa.


Dogodki Znanje pod kapo nagovarjate predvsem bodoče natakarje, zakaj tako?

Poklic natakarja je čudovit poklic in menim, da je v zadnjih letih pri nas žal potisnjen malo na stran. Kar pa ne velja za poklic kuharja, ki je ogromno dobil na prepoznavnosti in publiciteti. A kaj je dobra kulinarična stvaritev na krožniku, če ni ustrezno prezentirana? Če je nekdo ne postreže z nasmehom, če ti o njej ne zna povedati zgodbo? Ves trud chefa je zaman. Ker gost ceni celovito izkušnjo. Od ambienta, do pogrinjka, do personala in seveda jedi. Taka, odlična celovita gastronomska izkušnja, je cilj vsakega dobrega gostinca.


Natakar je pa tudi nekako obraz in odraz restavracije…

Absolutno, natakar ni samo prinesi – odnesi, ni kurir, ki dostavlja hrano. Za kurirja ne potrebuješ vseh teh znanj, ki jih imajo dobri natakarji. Natakar je mnogo, mnogo več; je psiholog, ki dočaka gosta. Je gostitelj, ki se nasmehne, je prijazen, gosta spremi do mize. Ter mu seveda priporoča hrano; kaj je ta dan najboljše ter katero vino, pijačo ob izbrani hrani postreči. Njegov odnos kaže karakter restavracije. Odraža trud chefa in celotne kuharske ekipe, nosi tisto posebnost, ki jo vsaka restavracija želi imeti.


Na tem področju je pri nas torej še veliko potenciala in z dogodki Znanje pod kapo ga želite izvleči na plano?

Dogodki Znanje pod kapo imajo pomembno poslanstvo. Rada rečem, da širimo navdušenje, širimo ljubezen do poklica in to na kar najbolj celovit način. Zato v izobraževanja vključujemo tako chefe, ki so prehodili trnovo pot in so potemtakem odlični zgled in motivacija za mlade, kot chefe, ki z demonstracijo svojega znanja in kreativnostjo veščin mladim prižgejo ogenj v očeh. Tudi tistim, ki se šolajo za natakarje, saj morajo tudi oni dobro poznati postopke in procese, da lahko zgodbo ustvarjanja tudi delijo naprej. Sama predavam še osnove sommelierstva, govorim pa tudi o bontonu, vzdušju, opremi in celoviti izkušnji gosta. Ker vse to je del gastronomske izkušnje.


Na prvem dogodku so bili poleg vas med predavatelji še chefi Ana Roš, Jure Tomič in Tomaž Bevčič ter mag. Maja Pak, direktorica Slovenske turistične organizacije, ki je pri projektu tudi glavni partner. Nam lahko zaupate, kdo bo mlade navdušil jeseni?

To je še skrivnost, ki pa jo bomo seveda pravočasno razkrili. Saj nas spremljate, kajne? (smeh). Nedvomno naš glavni partner ostaja Slovenska turistična organizacija, ki je gastronomsko izkušnjo gosta postavila med ključne turistične produkte ter v vodniku Gault&Millau Slovenija prepoznala tudi veliko pohvalo in promocijski potencial slovenske kulinarike. Prav tako še naprej združujemo moči s Turistično gostinsko zbornico Slovenije, naša prizadevanja pa podpira tudi slovenski trgovec Lidl Slovenija. Predvsem pa – in to poudarjam z velikim ponosom – mi je v ogromno veselje, da bo ta skupna zgodba nastajala s prepletanji idej, pobud in kreativnega zaleta mladih in njihovih mentorjev. Ker se vsi zavedamo, da bomo samo skupaj lahko vso znanje in izkušnje spravili pod kapo.


Oglejte si video reportažo s prvega dogodka Znanje pod kapo.