Ljubezen do ljudi in vina oblikuje najboljšega natakarja/sommeliera

28/01/2021

Kolikokrat ste se v restavraciji v zadregi spraševali, katero vino naj izberete, da bo najbolj dopolnilo jed, in se v poplavi ali pomanjkanju imen na vinski karti niste znašli? Takrat bi vam še kako prav prišla pomoč sommeliera, ki zna opravljati svoje delo, in eden takšnih je Grega Repovž iz Gostilne Repovž, ki ga je kulinarični vodnik Gault&Millau nagradil z naslovom najboljšega sommeliera za leto 2021.

Publicité

Skrivnost uspeha Repovževega dela se razkriva v razumevanju njegovega poslanstva, ki ga prinaša poklic sommeliera. Za začetek: to zanj ni samo delo, ampak način življenja. Naloga dobrega sommeliera je, da predaja zgodbe posameznih vinarjev ljudem, da idejo nekoga, ki se je celo leto ali pa morda celo življenje trudil, da je pridelal vino, podaja naprej. Sam to počne že skoraj 20 let, in ravno nagrada za najboljšega sommeliera po izboru GM, ki ga je sprva presenetila, mu je dala potrditev, da razmišlja pravilno: »Moj vložek preteklih let v prepoznavanje regijske skupnosti, torej Posavja in Dolenjske, ter v prepoznavanje manjših vinarjev, ki zahtevajo poglobljeno razmišljanje o vinu, ne samo velikih, mainstream vinarjev, se je obrestoval. Težko je bilo pred leti gosta iz Ljubljane prepričati, naj namesto po primorskem vinu poseže po dolenjskem ali posavskem, a če si samozavesten in stojiš za nekim produktom, ga tako tudi predstaviš, in tako se stvari premaknejo. Poleg tega je tukaj še element presenečenja oziroma pričakovanja – gost zelo malo pričakuje, pa zelo veliko dobi, kar je pozitivna izkušnja.«






Pri izbiri vina je tudi po njegovem mnenju zelo pomembna cena, saj je cenovni razpon preširok, da ne bi gledali nanjo, prav tako ni zanemarljivo, koliko etiket je na vinski karti. »Težko je imeti karto z deset tisoč vini, saj jih je konec koncev treba prodati, da investicija ni zgrešena, a z majhnim številom etiket ni mogoče zajeti reprezentativnega vzorca regije. Če hočeš imeti širši pogled, ki zastopa tudi svetovne vinarje, pa številka spet ni nepomembna.« 



Repovž se trudi, da so na njihovi vinski karti predvsem vina slovenskega izbora, seveda pa se v ponudbi ne zaradi sebe ne zaradi gostov, ki so bolj radovedni, ne omejuje samo na Slovenijo. In tako kot rad nataka vina domačih kleti, ki jih je obiskal vse od prve do zadnje in se osebno spoznal z vinarji, niti pri tujih ne dela izjem: »Veliko večino 'tujcev', ki so na vinski karti, osebno poznam, kar mi je vsekakor v pomoč, saj bolje razumem vinarja in njegovo zgodbo in jo lahko bolje podam naprej.«


Repovževa srčnost pri podajanju vinskih zgodb in neusahljiva ljubezen, s katero raziskuje vino, na drugi strani pa gost, ki ga je treba začutiti, so lastnosti odličnega sommeliera, ki si jih Slovenija kot vinorodna dežela in kulinarična destinacija želi čim več.