Po sladke sanje v najboljšo slaščičarno

11/06/2021

Grega Božičnik se je v slaščice zaljubil, ko si je v osnovni šoli za zajtrk pekel palačinke in jih mazal z marmelado, kasneje jih je celo prodajal na stojnicah in bogatil z nutello, nato pa se je razvil v vrhunskega slaščičarja, ki sanja in živi sladke sanje.

Publicité

Njegovo ljubljansko slaščičarno Fétiche Patisserie je Gault&Millau nagradil kot najboljšo za leto 2021, v nagradi pa Grega vidi predvsem priznanje za vso požrtvovalnost v preteklih letih, s katero so se lotevali svojega dela. »Moja ljubezen do slaščic je ogromna, razvila se je, ker lahko ustvarjam in želim dobro delati pa tudi dobro jesti. Vedno smo stremeli k temu, da imamo najboljše sestavine in surovine, tudi če smo bili zato na ničli ali celo v minusu, želeli smo ohraniti kakovost in smo se marsičemu odrekli, da smo lahko ostali na začrtani poti. Nagrada pomeni, da je naš trud prepoznan.«


Trud in kakovost so prepoznali tudi gostje, mnogi so stalne stranke že od odprtja slaščičarne, Grega pa jim priznava, da vsako leto bolj preraščajo klasično blejsko rezino in prekmursko gibanico. »Slovencem smo se pri slaščicah prilagodili tako, da francoski osnovi dodamo lokalne okuse, kar je po mojem tudi eden izmed razlogov za uspeh.« Poudarja, da je pri slaščicah ena najbolj pomembnih stvari njihova svežina: »Slaščice ne morejo stati – si predstavljate, kakšen bi bil jutranji rogljiček, če bi bil včerajšnji?«

Grega je avtor veliko sladkih dobrot, pomoč ima tudi v japonskem slaščičarskem mojstru Hirokiju Nakaguru in Manci Bogataj, ki je odgovorna za veganski del ponudbe. »Menim, da je lahko prihodnost slaščičarstva bolj zdrava, prihajajo vedno novi produkti in sestavine, na to kaže tudi dejstvo, da je čedalje več povpraševanja po veganskih sladicah. Tukaj je še veliko prostora za napredek, prav tako na brezglutenskem področju. Mi pa se bomo trudili, da bomo še naprej to, kar smo.«