Respecting our roots and applauding to the Traditional Cuisine Chef

11/06/2021

Mojca Trnovec from Gostilna Mihovec has been awarded with the title of Gault&Millau’s Traditional Cuisine Chef for the year 2021. She is a true personification of family tradition, classic homemade dishes, improved even more with a hint of modern freshness.
Publicité

»Nagrada je lepo presenečenje, saj sem bila najprej kar osupla, ko sem se znašla v tako visoki kulinarični družbi, po drugi strani pa potrditev vsega tega, kar so moji predniki, najbolj pa stara mama Ivanka, vpeljali že pred časom, točneje, to počnemo že od leta 1857, odkar imamo gostilno,« pove Mojca. Še danes kuha po starih in hišnih receptih, ki so prehajali iz generacije v generacijo. »So recepti, ki jih je težko spreminjati, zato ostanejo takšni, kot so, vsaka jed ne potrebuje posodabljanja, saj ima svoj pomen, pri tem mislim predvsem na tradicionalne izdelke, kot je na primer orehova potica. Če jo kdo posodobi, to ni več tradicionalna jed, ampak izpeljanka, na drugi strani pa imamo stare recepte, ki so prilagojeni sodobnemu načinu in zahtevam prehranjevanja. Težko bi rekla, da so naši predniki jedli bolje, zagotovo pa so imeli drugačne, bolj zdrave prehranjevalne navade.« Mojca meni, da je slovenska kuhinja veliko bolj obširna in raznolika, kot je videti na prvi pogled, včasih pa še bolj zahtevna: »Iz potrebe po praktičnosti so se razvile kuharske tehnike, ki so v moderni obliki še vedno v uporabi, prav tako se vrača tradicija, da je treba izdelek porabiti od začetka do konca.«


Od družinskih receptov ima najraje Aljaževo obaro z žličniki, ki diši po majaronu in šetraju, sicer rada kuha vse, a zanjo najlepši in najpomembnejši čas nastopi, ko prihaja pomlad in je treba začeti obdelovati družinsko njivo. Takrat se v njej prebudi pradavna ljubezen do zemlje, ki ji jo je vsadila stara mama Ivanka: »Vedno nam je govorila, da je zemlja, pravzaprav narava, naša mati, in to verjamem. Setev je zame nov začetek, nov ciklus, ki se sklene z dobro žetvijo, in ta zelenjava, ki pride z naše njive – to je nekaj čisto drugega.«


Poleg tega da nadaljuje družinsko tradicijo in vodi gostilno, je Mojca dobila priložnost, da mladim kuharjem pred kamerami pokaže svoje obširno znanje o slovenski kulinariki in otrokom na pozitiven način prikaže, kako se delo vrhunskega kuharja v celoti prepleta z naravo. In s tem je obudila svojo pedagoško žilico, s katero ima veliko dela in še več veselja.