EssenInternational

Prispevek k razvoju slovenske sodobne kulinarike - Janez Bratovž

Nagrado za prispevek k razvoju slovenske sodobne kulinarike je prejel chef Janez Bratovž.

slika: www.jb-slo.com

Chef Janez Bratovž velja za enega najboljših slovenskih kuharskih mojstrov in s tem tudi za enega od stebrov slovenske vrhunske kulinarike. V četrt stoletja na kulinarični sceni se je s svojimi svetovljanskimi in prepoznavnimi krožniki usidral v srca gurmanov, ki se razvajajo v njegovi restavraciji JB v Ljubljani. Njegova filozofija je, da so najpomembnejše sestavine in njihovi okusi, in te želi z izpiljenimi tehnikami še poudariti. Na krožniku tako ni veliko sestavin, se pa okusi in teksture premišljeno ujemajo in nosijo njegov značilni podpis. Druga značilnost njegove restavracije je, da je vse, kar gre iz kuhinje, pripravljeno v njej, torej sami delajo kruh, grisine, njoke itd. in s tem gostu zagotovijo dodaten okus domačnosti. To prepoznavajo tudi na svetovnih kulinaričnih lestvicah.