VeranstaltungEssen

Najboljša restavracija - Gostilna pri Lojzetu

Ena izmed dveh najboljših restavracij v Sloveniji je Gostilna Pri Lojzetu.

slika Peter Irman

Tomaž Kavčič izhaja iz stare gostilničarske družine in je četrta generacija kuharjev, saj je Gostilna Pri Lojzetu v Dornberku prvič omenjena že leta 1897, 1997. pa jo je Tomaževa mama Katja preselila v dvorec Zemono. Za Kavčiča je najbolj pomembna dobra osnovna sestavina. Biti mora lokalna in sveža, ne sme biti preobremenjena z drugimi sestavinami, predvsem pa je treba gostu jed pripraviti in postreči tako, da bo začutil, da je kuhar med procesom mislil nanj. Ne mara kompliciranja, ne pri pripravi ne pri poimenovanju jedi, njegov slog je preprost – spoštovati je treba tradicijo, okolico in letne čase. Šele ko kuhar to obvlada, je lahko inovativen in kreativen. Oblikoval je povsem svoj stil in svoje tehnike, in to je danes njegova velika prednost. Gostilno Pri Lojzetu tudi zato redno omenjajo tuji kulinarični vodniki, Kavčič pa se uvršča na prestižne lestvice najboljših chefov.